Nacido en Somaen, Pueblo de de la provincia de Soria. Termino sus estudios en Arcos de Jalón en Maestria industrial. De muy joven aprendio el noble oficio del jamón y la charcuteria , a las ordenes del maestro Ernesto Lebrero, para más tarde forjar su negocio. En este tiempo a formado a varios jamoneros y charcuteros, asi como la elaboración de su propio jamón mimando todo su proceso desde el principio de una forma artesanal y cuidada. Gran conocedor de este arte destaca como cortador de jamón y deshuesador. Le gusta el campo, la familia, los amigos, y de vez en cuando arrancarse con una Jota, siempre que puede se escapa a su Somaen natal, pueblo chiquito pero de enorme belleza paisajistica.
NEBULIZADOR PARA COVID -19Charcuterías Pascual, medidas de protección contra el covid 19A las ya implementadas de mamparas, limpieza y desinfección con ozono.Instalamos en nuestro establecimiento, para su seguridad y la nuestra. Trabajando siempre en nuestro mayor valor, tu.NEBULIZADOR PARA COVID-19Dispositivo de ambientación de espacios para descontaminar de forma continua, gracias a su composiciónde 70% ETANOL, y a la vez desprender una fraganciaaromática.Elimina el Corona-virus de manera eficaz, con efectodesinfectante, bactericida, virucida, ecológico y aromatizador.Ayuda a preservar la salud de todos y mantener lasinstalaciones libres de Corona-virus.CARACTERÍSTICAS CERTIFICADAS• Funciona con un producto natural que tiene unaconcentración del 70%de alcohol etílico sanitario/etanol, 6% de esencias aromáticas y 24% de agua des-mineralizada.• Certificado como desinfectante y biocida natural parael tratamiento continuo del aire contra el Corona-virus.• Recomendado por la Organización Mundial de la Salud(OMS).• No afecta a las personas ni al medio ambiente.• No afecta a las vías respiratorias.• No afecta al nervio óptico .Para la adquisición de producto podéis poneros en contacto con Sijalón a través de Gerardo PosaTeléfono 656 831 239gerardo@grafosl.com
ZERCA!, EL AMAZON ARAGONÉS DEL COMERCIO LOCAL Esta plataforma tiene como objetivo la digitalización del comercio de la ciudad, integrando una oferta variada de producto, mediante la innovación y la tecnología más avanzadas y con una estrategia omnicanal: el impulso de la tienda física y la tienda digital. Realizado por: Bluemedia Studio DISEÑO MODA RUNNING El nuevo Amazon aragonés. Así se ha definido a zerca!, la nueva plataforma de venta ‘online’ que nace para presentar una oferta de productos de comercios de proximidad en Zaragoza. Este proyecto, iniciativa pionera en la Comunidad, ha tenido una acogida espectacular. Así, en tan solo un mes y medio, más de 300 negocios se han registrado en esta plataforma que tiene como objetivo principal ayudar al pequeño comercio en su transformación digital, a través de formación y distintas herramientas, para que acceda al negocio en internet. Esta buena recepción se debe, según el equipo de zerca!, a que «se trata de un proyecto que facilita la adhesión sin exigir ningún tipo de inversión, ofertando seis meses de prueba gratuita, y sobre todo, porque acompaña a los comercios durante todo el proceso de digitalización para integrar su negocio». Introduzca un título aquí De esta manera, zerca! se convierte en un ‘marketplace’ idóneo para el comercio de la ciudad, con o sin tienda ‘online’, ya que la plataforma integra todos los aspectos necesarios para poner en marcha un comercio en la red, siendo su gestión sencilla e intuitiva. Así, ofrece la solución tecnológica, comercial y logística junto con el kit básico de digitalización y la inversión en comunicación.A la hora de determinar el impacto y la importancia de este tipo de iniciativas, las cifras hablan por sí solas. En 2018, el comercio electrónico facturó 40.000 millones de euros en España, y supuso más del 20% del consumo, por lo que son esenciales este tipo de soluciones que promueven la innovación en el comercio urbano, lo hacen más competitivo frente a los nativos digitales y facilitan su relación con el nuevo consumidor, el cual ya exige estrategias omnicanal, personalización y todo a un clic. Unos aspectos que fundamentan las bases de zerca!, desarrollada por T-ZIR y que cuenta con el respaldo de HENNEO, Ibercaja y las Cámaras de Aragón, así como con el apoyo logístico de Correos.¿QUÉ ES Y CÓMO FUNCIONA ZERCA!?zerca! es un modelo de ‘marketplace’ que impulsa la digitalización desde la innovación tecnológica pero sin perder la esencia de la venta tradicional y el plano de la tienda física. De esta manera, «vertebra un propuesta comercial que une a las tiendas de proximidad de la ciudad en un entorno de venta diferencial para el consumidor y la ciudad», explica la directora del proyecto, Ana Sacristán.El funcionamiento es sencillo: zerca! es el conjunto de escaparates ‘online’ de las diferentes tiendas. Es ahí donde podrán poner a la venta sus productos. Este espacio es totalmente personalizable y está pensado para que la gestión del mismo sea muy rápida y sencilla. Cuando un usuario compre en zerca! podrá comprar en diferentes tiendas de Zaragoza en un solo clic.A nivel logístico, cuando entra un nuevo pedido, el comercio tiene que aceptarlo a través de la plataforma, cuando es verificado, zerca! notifica al operador logístico sobre cuándo tiene que pasar a recoger el pedido por la tienda y también al comercio sobre cuándo debe tener preparado el paquete. El comercio solo se tiene que encargar de preparar el pedido.
zerca! corte
Kit de digitalización:
Hasta la fecha, todas las soluciones tecnológicas que ofrecía el mercado para la digitalización del comercio urbano estaban atomizadas, no integraban todos los servicios y suponían, además, un elevado coste para el comercio. Sin embargo, zerca! reúne en una única solución el kit básico de digitalización, aplicable a cualquier comercio tradicional. Actualmente se está trabajando con aquellos comercios que han decidido sumarse al proyecto sin ningún coste inicial ni de mantenimiento durante los primeros seis meses. A partir de entonces, si se continúa operando en esta plataforma, se le aplicaría una tarifa de 39 euros al mes (oferta válida hasta el 30 de septiembre de 2019). Pero, ¿que incluye este kit?
Se encarga de dar soporte en la realización de fotografías, de fichas de producto y de la carga del catálogo de la tienda en la plataforma.
Apuesta por la formación en competencias digitales de las tiendas tradicionales, preparándolas ante los nuevos retos.
Realiza inversión en marketing y publicidad para la promoción de la plataforma y de sus comercios.
Ofrece un soporte técnico continuado y personalizado a las necesidades de cada tienda.
Elabora informes periódicos y métricas de datos del comercio y de su evolución.
Después de una dilatada experiencia de más de 23 años elaborando aceite por cuenta ajena, en abril de 2018 Pedro Valero decide apostar por su territorio y se lanza con su proyecto LA MASADA ROYA, elaborando y envasando Aceite de Oliva Virgen Extra en Andorra, localidad de la Comarca Andorra – Sierra de Arcos.Un proyecto lleno de ilusión, que con tenacidad y esfuerzo queremos dar a conocer todo el potencial que tiene esta tierra debido a la calidad de su suelo y a la climatología.
¿Y POR QUÉ LA MASADA ROYA?
Pues todo tiene un origen y un sentido.
El nombre original de nuestra población fue Las Masadicas Royas, y éramos un barrio de la vecina población de Albalate. Se denomino así, por el color de la tierra y el de sus propios edificios. Las Masadicas Royas, estaban situadas en el nacimiento de la Fuente, el “Regallico de San Julián”, en torno a las faldas del Monte de San Macario. Este barrio cambio de nombre por efecto de la trashumancia, y adopto el nombre que le otorgaron los pastores que bajaban los rebaños desde los Valles del Principado de Andorra, por eso paso a llamarse Andorra de San Macario y más tarde solo Andorra.
En memoria de este primer nombre que recibió nuestra población ACEITES LA MASADA ROYA.
NUESTRA MISIÓN
La Obtención de un aceite de oliva extraordinario como resultado de un proceso muy cuidado que empieza en el campo y termina en la mesa del cliente. Nuestros clientes son aquellas personas que necesitan conocer el producto, de dónde proviene y quien lo realiza. Es necesario establecer un vínculo de confianza.
NUESTRA VISIÓN
Ser un referente en la elaboración y comercialización de Aceite de Oliva Virgen Extra de la provincia de Teruel. Queremos que nuestros clientes desarrollen el paladar, dando la oportunidad de saber valorar las características que cada variedad de aceite tiene.
NUESTROS VALORES
Pasión y compromiso por el desarrollo del medio rural. Realizar un producto de calidad, resultado de un trabajo bien hecho. Satisfacer al cliente por encima de sus expectativas.
El aceite de oliva Virgen Extra es el aceite obtenido directamente de aceitunas en óptimo estado y únicamente por procedimientos mecánicos o físicos con condiciones térmicas controladas, almacenado bajo estrictas condiciones de control de luz, temperatura y ausencia de oxigeno. Un panal de cata certificará que el aceite de oliva virgen, determinado mediante análisis químicos, carece de todo defecto, dándole la categoría de extra.
EMPELTRE
La variedad de aceite más común en nuestra comarca es la variedad Empeltre. El olivo empeltre es uno de los más antiguos de España. Puede alcanzar una gran envergadura, aunque su capacidad de enraizamiento es baja, lo que obliga a practicar el injerto como principal método de propagación. De hecho, parece ser que su nombre deriva de la palabra catalana “empelt” que significa injerto, ya que esta variedad se injertó sobre otras más antiguas.En La Masada Roya realizamos una recolección temprana de la aceituna de variedad empeltre, lo que lo distingue de la forma habitual de recogida en la zona. Obtenemos así un aceite especial, un aceite verde PREMIUM que se diferencia del aceite de Oliva Virgen Extra en que sus propiedades organolépticas- olor a hoja verde, recién cortada y sabor más intenso y afrutado- son más acentuadas. Un aceite con muy altos polifenoles, lo que lo hace muy beneficioso para la salud.
El aceite Virgen Extra de variedad empeltre, esta certificado por la Denominación de Origen del Bajo Aragon.
ROYAL
El aceite de oliva de la variedad Royal es uno de esos privilegios para minoritarios debido a la escasa producción de este tipo de aceituna que, gracias al esfuerzo de sus productores, está esquivando la extinción hacia la que el mercado le empujaría de forma natural. Este aceite muestra características de suavidad y dulzura, como si fuera cosecha tardía, pero mantiene cualidades de fruto no madurado, alto contenido en polifenoles y bajos peróxidos.
ARBEQUINA
La variedad arbequina puede que sea una de las variedades españolas más conocidas. Su origen viene de la localidad de Arbeca, en la comarca leridana de Les Garrigues. Son unas aceitunas muy pequeñas, pero que tienen una elevada productividad y buen rendimiento graso, por lo que lo sitúan entre las variedades con mayor porcentaje de extracción de aceite. Obtenemos un aceite suave y agradable, dando aromas afrutados.
PICUAL
Esta variedad es de las más importantes en el mundo. En nuestra península abunda en la zona de Andalucía. Este olivo tiene alta productividad y alto rendimiento graso. El aceite de variedad Picual es un aceite con cuerpo, potente, se caracteriza por su agradable amargor.
En la Masada Roya elaboramos estas 4 variedades de aceitunas todas ellas producidas en nuestra comarca, por eso hacen que tengamos unos sabores tan especiales. Nuestra tierra posee un gran potencial en la elaboración del aceite, debido a la calidad de su suelo y a la climatología.
Completamos nuestros productos con Aceites de oliva Virgen extra Coupage y de esta manera modificamos los atributos de un aceite para hacerlo más atractivo al consumidor. Buscamos aprovechar lo mejor de cada variedad de aceituna para conseguir un aceite de oliva con un punto extra de calidad.
UNA SELECCIÓN DE PIEZAS NOBLES DE CARNE DE BELLOTA 100% IBÉRICA
La Selección Ibérica de Montanera Alta Expresión COVAP son carnes de calidad excepcional, con un sabor inigualable unido a una textura, terneza y jugosidad únicas. Características que solo pueden proceder de la raza 100% Ibérica de nuestros cerdos, criados en la libertad de nuestras dehesas, su hábitat natural.
Y por supuesto de su alimentación natural, con bellotas y pastos, aprovechando los recursos naturales de la dehesa y en el momento más especial del año: la montanera.
LA MONTANERA EN LA DEHESA
La montanera es ese momento mágico en el que los pastos y bellotas maduradas alimentan a nuestros cerdos, transfiriendo todas sus cualidades organolépticas y saludables a la carne.
Este valioso fruto es el responsable del sabor único e inigualable de esta carne y de su aporte de ácido oleico, proteínas y antioxidantes naturales.
LA EXPRESIÓN DE LA RAZA 100% IBÉRICA CRIADA CON TOTAL DEDICACIÓN
Nuestra selección de carnes procede de nuestros animales auténticos, de raza 100% Ibérica y con un alto potencial genético para la producción de carne.
En COVAP somos ganaderos, por eso desde su nacimiento cada animal recibe un cuidado y seguimiento individualizado. Una crianza con todo el mimo y la dedicación de nuestros ganaderos, un saber hacer transmitido de generación en generación.
SECRETO DE BELLOTA 100% IBÉRICO
Pieza procedente de la parte interna del lomo con forma de abanico y muy infiltrada de grasa, con poco magro y una firme textura sedosa que sorprende. Ideal para preparar a la brasa.
Se recomienda su preparación a la brasa. combina con verduras y hortalizas a la plancha.
PRESA DE BELLOTA 100% IBÉRICA
Pieza procedente del centro del lomo, con morfología ovalada e infiltración de grasa que le confiere jugosidad y es agradable al paladar.
Para su elaboración, se deben hacer gruesos medallones o abrir por la mitad y marcar.
SOLOMILLO DE BELLOTA 100% IBÉRICO
Pieza magra y muy tierna oscuro, con poca infiltración de grasa, un sabor excepcional y morfología alargada y cilíndrica.
Se recomienda a la plancha en medallones acompañado de salsa a la pimienta o al vino tinto, o bien al estilo Wellington.
PLUMA DE BELLOTA 100% IBÉRICA
Pieza procedente de la parte anterior del lomo, muy jugosa por su equilibrio entre carne y grasa, de forma triangular y plana como una pluma o ala, perfecta para la brasa o la plancha.
Se recomienda su preparación a la brasa o a la plancha, aderezada con sal en escamas. además, combina muy bien con hongos.
LOMO DE BELLOTA 100% IBÉRICO
Pieza procedente del lomo con morfología alargada y cilíndrica, con veteado de grasa infiltrada, que el confiere su excepcional valor, textura y suavidad.
Muy versátil en la cocina: a la plancha, asado a la naranja o modo Cordon Bleu con jamón ibérico.
UNA DELICIOSA SELECCIÓN DE IBÉRICOS DE BELLOTACuando las Delicias Artesanas COVAP llegan a tu mesa, le pones el sabor más auténtico a todos tus momentos especiales. Porque cada pieza proviene de cerdos Ibéricos de bellota y porque están elaborados con receta tradicional, recuperando el gusto por lo auténtico, a partir de una materia prima de altísima calidad.
DELICIAS IBÉRICAS ELABORADAS ARTESALMENTE
Una gran variedad de piezas donde elegir, creadas a partir de la mejor materia prima y con receta tradicional, trasmitida de generación en generación.
Procedente de una raza, la Ibérica, y de un origen único: nuestras dehesas. Y con la garantía de nuestra marca COVAP, símbolo de tradición y excelencia.
Chorizo de bellota ibérico
Chorizo artesano procedente del mejor magro de cerdo ibérico, de delicado sabor y levemente ahumado.
Salchichón de bellota ibérico
Elaborado con los mejores magros aderezados con varias especias. Un suave toque a pimienta es su característica. Invita a repetir.
Sobrasada de bellota ibérica
Destaca por su sabor intenso y consistencia perfecta, este producto toma su nombre de la tripa en la que está embutido.
Morcilla de bellota ibérica
Una pieza única por su sabor y característico aroma intenso, cuya consistencia firme y compacta al tacto es signo de su gran calidad.
Morcón de bellota ibérico
Exquisita, de fina untuosidad, marinada con pimentón y sal, y curada lentamente.
Los Ibéricos Esenciaúnica provienen de un entorno único: nuestras dehesas, cubiertas con el mejor pasto y encinas milenarias que, generación tras generación, proporcionan las valiosas bellotas al cerdo.
LA ESENCIA DEL BUEN GUSTO
El tiempo pausado de su elaboración, del reposo en bodega, la añada de la pieza y la dedicación hacen que cada pieza sea única e irrepetible. El pasado y la tradición fundidos en un intenso ahora, en la degustación, el sabor que perdura en el paladar, el tiempo.
LA RAZA IBÉRICA EL ALMA DE LA CALIDAD
Nuestros productos de bellota 100% ibéricos Esenciaúnica proceden de cerdos 100% ibéricos inscritos en el árbol genealógico. Una raza única y auténtica que vive y se alimenta con total libertad en las Dehesas, su hábitat natural. Nuestros productos Esenciaúnica son una selección de piezas especiales que nuestros Maestros Jamoneros vigilan durante todo el proceso de curación para asegurar la mejor calidad.
PUREZA DESDE EL ORIGENLos Ibéricos Alta Expresión COVAP provienen de un entorno único en el mundo: las dehesas de la Península Ibérica.Un lugar privilegiado para la curación de ibéricos y su elaboración, cubierto con el mejor pasto y con nuestras encinas milenarias que, generación tras generación, proporcionan las valiosas bellotas características de esta zona.
RAZA 100% IBÉRICA
Todos los productos de esta marca proceden de cerdos 100% Raza Ibérica, inscritos en libro genealógico. Una raza superior con una magnífica aptitud para la producción de unos ibéricos de textura especial, debida a su crianza en libertad y a su alimentación natural en nuestras propias dehesas.
La alimentación de nuestros animales, determina las dos categorías superiores de Ibéricos que ofrecemos bajo esta marca: Bellota, a base de hierbas, tomillo, retamas y de bellota durante el proceso de montanera o engorde; y Cebo de Campo, a base de trigo, maiz, cebada y en libertad en las dehesas.
SABOR, TRADICIÓN Y MÁXIMA CALIDAD
En COVAP cuidamos al máximo la elaboración de cada pieza, desde su origen hasta su reposo en bodega y la curación completamente natural. La sal utilizada para la elaboración de nuestros jamones procede de las salinas de Odiel, parque natural de la marisma de Huelva. Siguiendo la tradición artesanal de antaño, controlada por nuestros maestros jamoneros, para que cada pieza dé lo mejor de sí durante el proceso de curación, obteniendo así, un producto único en el mundo con la máxima calidad.
Los Jamones y Paletas de Bellota 100% Ibéricos Alta Expresión de Los Pedroches poseen la Denominación de Origen Los Pedroches, símbolo y garantía de su calidad y exclusividad.
Los Pedroches es una de las cuatro únicas Denominaciones de Origen Protegidas de Ibéricos que existen en España. Un reconocimiento europeo, que protege el nombre de este territorio ligado a los Ibéricos de una forma tan íntima, que se diferencian de todos los demás por estar producidos aquí.
LA EXPRESIÓN DE LA RAZA 100% IBÉRICA
La selección de Jamones y Paletas Ibéricas de Bellota 100% Ibéricos Alta Expresión de Los Pedroches procede de cerdos 100% Raza Ibérica, inscrita en libro genealógico.
Una estirpe de animales única, legado de nuestros antepasados, que confiere el carácter, sabor y la textura perfecta a cada pieza, debido a su crianza en libertad en nuestras propias dehesas de Los Pedroches.
Asimismo, todos nuestros productos de esta marca son exclusivamente Ibéricos de «Bellota», la máxima categoría que existe según la Clasificación Oficial de Ibéricos.
LA CALIDAD EN SU MÁS ALTA EXPRESIÓN
Nuestros Jamones y Paletas de Alta Expresión de Los Pedroches son un placer realmente exclusivo, porque solo hay número limitado de piezas seleccionadas.
Cada preciada pieza es el resultado de una cuidada elaboración ancestral, controlando la calidad desde su origen hasta su reposo en bodega.
Allí nuestros Maestros Jamoneros ensalzan toda su expresividad con la dedicación que una obra de arte requiere. Controlando cada aroma, el punto exacto de sal y la temperatura óptima de curación hasta crear una pieza única. La sal utilizada para la elaboración de nuestros jamones procede de las salinas de Odiel, parque natural de la marisma de Huelva.
La calidad de nuestros Ibéricos y su especial composición, los convierten en un alimento altamente recomendable para nuestra salud y bienestar. Un estandarte de la saludable dieta mediterránea.
La clave reside en la alimentación de nuestros cerdos Ibéricos durante la montanera, a base de bellotas y pasto naturales de la dehesa, que es responsable de la calidad final de su carne, con elevados niveles de ácidos grasos beneficiosos para nuestro organismo y numerosos factores antioxidantes provenientes de la hierba, lo que la hace un complemento proteico muy saludable.
Todo un privilegio para nuestra salud… Y para el paladar.
BENEFICIOS
Reduce el colesterol y los triglicéridos
El jamón ibérico facilita al organismo la producción de HDL (colesterol bueno) en el organismo, y reduce el LDL (colesterol malo). Dietas ricas en ácidos grasos poliinsaturados reducen los niveles de LDL–colesterol en sangre.
En estudios clínicos en los que el jamón ibérico ha sido incluido en la dieta de personas mayores se han encontrado descensos significativos de colesterol total en plasma, triglicéridos y LDL colesterol.
Garcia Rebollo et al. (1998) Dep. de Fisiologia. Fac. de Medicina. Universidad de Extremadura
Rico en sustacias antioxidantes
Estudios científicos han concluido que el consumo de jamón ibérico de bellota incrementa la concentración de sustancias antioxidantes.
Éstas sustancias proceden del pasto natural del que se alimentan los cerdos durante la montanera y que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Mayoral et al., 2003 Universidad de Salamanca
Fuente de proteína
El jamón ibérico es una excelente fuente de proteínas dado que contiene aminoácidos esenciales muy importantes en dietas hipocalóricas o de baja calidad nutricional.
Es muy recomendable para determinados grupos de población con necesidades específicas como niños, enfermos y ancianos. La presencia de proteína animal en la dieta favorece la absorción de minerales como el hierro.
Reig & Toldrá, 1998 Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos IATA CSIC (Valencia)
Hubo un tiempo en el que un inmenso mar de encinas se extendía más allá del horizonte en la Comarca de Los Pedroches. Y su fruto color bronce alimentaba a una raza de animales única: el cerdo 100% Ibérico. Un legado que perdura hasta hoy.
UN LEGADO PRIVILEGIADO
Hoy son esas mismas encinas milenarias las que alimentan a los descendientes de aquella estirpe de animales especial, dentro de un ecosistema considerado único en el mundo: las dehesas del Valle de Los Pedroches.Dos factores clave, la raza y el entorno, de uno de los manjares más exquisitos de nuestra tierra: los Ibéricos COVAP.
TIERRA DE DEHESAS CON ENCINAS MILENARIAS
Un territorio especial enmarcado en el Valle de Los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba, que alberga uno de los mayores encinares del mundo: cerca de 300.000 hectáreas de arboleda y campo ofrecen a nuestros cerdos Ibéricos el entorno ideal para la cría en libertad, lo que influirá en la calidad y sabor de los productos.
LA BELLOTA Y SU DULZOR
Nuestro valle es además un lugar privilegiado por sus condiciones de altitud (superior a 300 metros) y su orografía, con un microclima ideal para la curación de Ibéricos. Y constituye un paraje de gran riqueza y variedad de encinas (quercus), ofreciendo el mejor pasto y su preciado fruto a nuestros animales: una bellota característica de la zona, que aporta su toque de dulzor y matices a los Ibéricos COVAP.
Todo sobre el mundo del jamon, el campo, la artesania, y la Jota
