D. Isac Ruiz maestro cortador de jamón , en colaboración con Charcuterías Pascual y Productos Ibéricos Julian Martín. Les ofrecerá los dias 14 diciembre viernes de 11h. a 14h tarde de 18h. a 20 h. y 15 de diciembre sábado de 11h. a 14h. , un deleite para sus sentidos descubriendo el noble arte del corte a cuchillo del Jamón Ibérico Julian Martin , un referente como producto emblemático nacional,por el prestigioso cortador de jamón Isac Rubio. Invitando a nuestros clientes a descubrir este noble arte, lleno de encanto y tradición , donde se mostrara todo el proceso con la consiguiente de gustación del producto.
Nos encontraran en Miguel Servet 87, 976 41 47 18.
Charcuterías Pascual, un referente de calidad y servicio siempre dedicado a sus clientes.
Navidad en Charcuterías Pascual , Productos Ibéricos
Julian Martin.
En nuestro establecimiento podrás encontrar Productos Ibéricos Julian Martin.
El Grupo Julián Martín dispone de ganadería y granjas propias, así como planta de sacrificio y varias instalaciones de producción especializadas situadas en Guijuelo (Salamanca) y la región de Alentejo (Portugal). De esta manera se mantiene el control del ciclo completo de producción, garantizando la calidad y homogeneidad de los elaborados.
Actualmente el Grupo cuenta con una plantilla de más de 200 empleados y comercializa sus productos a través de clientes de reconocido prestigio a nivel nacional (desde hace más de 40 años principal proveedor de ibéricos de El Corte Inglés) y en 28 países en los cinco continentes.
Ciclo de Producción Controlado
Sede Central
Capacidad de producción: 300.000 jamones y paletas, 2.000 Tn. de embutidos y embuchados. Tres plantas de procesado: Jamones/paletas, embutidos, loncheados. Certificaciones: BRC/IFS. Homologación para exportar a 35 países.
Granja “Vega de Amatos
700 madres reproductoras 100% Ibéricas. Cebadero con capacidad para 10.000 cerdos/anuales.
Finca “Valle Ferreiros
En nuestra finca Valle Ferreiros (500 ha.) unos 5.000 primales se crían en libertad con una alimentación natural durante al menos un año antes de su entrada en montanera.
Matadero
Capacidad de sacrificio de 550 cerdos/día. Superficie 5000 m2. Certificaciones: Norma del Ibérico, ISO22000:2005.
Industria Cárnica y Secaderos
Empresa líder en Portugal en la fabricación de productos de Cerdo Ibérico de Raza Alentejana con D.O.P.
Dos fábricas en Barrancos especializados por producto, con una amplia gama de productos transformados (Jamón, Paleta, Lomo, Lomito, Cabecero, Chorizo), así como otros productos tradicionales.
El entorno e instalaciones
“Tras viajar hasta los mataderos cuando los cerdos están en su peso idóneo, los mejores jamones saldrán al mercado tras incluso más de cuatro años de lenta curación”
Perfectamente identificadas, las patas traseras del animal, se apilan entre capas de sal marina durante más o menos un día por cada kilo de peso. En estas cámaras, a una temperatura máxima de 5ºC y una humedad relativa que puede llegar al 95%, los jamones van perdiendo agua, compactando su carne y favoreciendo su conservación.
Desde la temperatura y humedad a la que se curan los jamones hasta el cumplimiento de las normativas sanitarias o los controles de la genética y alimentación de los cerdos, la tecnología se ha convertido en una herramienta crucial, si bien el factor humano y el buen hacer tradicional no tiene sustitución posible.
Tremendo espectáculo adentrarse en la penumbra de los secaderos naturales, permeables al aire puro de las sierras. Mientras que en los secaderos industriales la tecnología lo pone fácil a la hora de controlar estos factores, en los secaderos naturales todo dependerá del buen hacer de los maestros jamoneros, que habrán de ingeniárselas con métodos como abrir o cerrar las ventanas, para controlar la climatología externa.
Envejecimiento en bodega: Al llegar el otoño, los jamones pasarán de los secaderos a las bodegas donde, ya a temperaturas más frescas y estables, culmina el proceso de envejecimiento.
En Julián Martín queremos acercar al público los intensos sabores de los productos elaborados a partir de una materia prima única: el Cerdo Ibérico. Por eso contamos con nuestras propias granjas de cría tanto en la zona de Guijuelo como en el sudoeste de la península ibérica”
Así nuestros cerdos 100% ibéricos pueden también campear y disfrutar de la campaña de bellota en nuestras propias dehesas donde disponen de espacio suficiente para un correcto desarrollo, alimentación y ejercicio. Esto último imprescindible para la infiltración de grasa, condición esencial para la concentración de aromas y sabores que nos ofrece esta raza única en el mundo.
La Raza Alentejana
“El cerdo de Raza Alentejana es descendiente directo del sus mediterraneus o jabalí del sur, debido a su genética y la inexistencia de cruces con otras razas, presenta una gran “rusticidad” y adaptación a la vida en libertad y por tanto registra una capacidad superior de almacenamiento de grasa intramuscular”
Históricamente preservado en Portugal (sin cruzamientos), es considerado actualmente una de las razas más puras existentes en la Península. En este momento, el libro genealógico del cerdo alentejano tiene inscritos únicamente 9.000 reproductores.
Finca Valle Ferreiros
“Las dehesas del Alentejo abarcan un área de 1.125.000 ha (un 35% sobre el total de la Península) y no han sufrido la sobreexplotación que han sufrido en España, dado que tan sólo el 20% de dicha superficie se emplea para la producción de esta raza”
En nuestra finca Valle Ferreiros (500 ha.) los primales se crían en libertad con una alimentación natural durante al menos un año antes de su entrada en montanera: No se busca el engorde de los cerdos, sino su crecimiento y fortalecimiento óseo para un mejor aprovechamiento de la montanera.
La Montanera
“En el momento en que las bellotas caen de los árboles (Desde finales de octubre hasta principios de marzo), los cerdos recorren grandes distancias en busca de este manjar, r
ico en ácido oleico, el cual constituye la base de su excelencia organoléptica y ayuda a reducir el colesterol malo”
También se alimentan de pasto, fuente de proteína y vitamina E que ayuda a prevenir el envejecimiento celular. Y las largas caminatas proporcionan al cerdo ibérico una importante consistencia muscular y favorece la infiltración de grasa en la carne dando lugar a las características “vetas
Todo sobre el mundo del jamon, el campo, la artesania, y la Jota
