Es el nombre popular que recibe, sobre todo en el ámbito castellano-aragonés, el jueves anterior al domingo de carnaval. El nombre viene del verbo lardear (que significa «untar o envolver con grasa lo que se va a asar»), ya que es costumbre comer abundantes embutidos, tocino y carne de cerno en ese día. En Cataluña, el jueves lardero es tradicional comer tortilla con butifarra. Y en Soria hay un refrán que dice «Jueves lardero, chorizo entero», haciendo referencia a la costumbre de ir a merendar al campo pan, lomo y chorizo. En Albacete es el «día de la mona», es decir, el día en que se consume el típico «hornazo», un bollo con un huevo cocido en el centro que también es habitual en algunas zonas de Andalucía.

Una semana después del jueves lardero tiene lugar el Miércoles de Ceniza, inicio de la Cuaresma cristiana, por lo que se cree que el origen de esta festividad es una celebración que hacían los fieles desde la Edad Media para reunirse y comer abundante carne de cerdo, de la que durante la Cuaresma y la posterior Semana Santa deberán abstenerse.

 

Fuente:http://www.muyinteresante.es/cultura/arte-cultura/articulo/ique-es-el-jueves-lardero

 

Así preparamos el Jueves lardero, para uds, con emoción , calidad y servicio.

Deseamos que disfruten de esta costumbre, y hayan disfrutado de nuestro servicio.

 Y agradecer , la colaboración a nuestro proveedor de productos Artesanos » La Dolores» que podran encontrar en nuestros establecimientos, visiten su pagina.

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Lote de Aragón, Charcuterías Pascual.

Compuesto por:

Jamón D.O de Teruel de 8 a 8,5 kg.

Queso La Val de Oveja 850gr , de Merquita de Jarque.

Longaniza de Graus extra de 350 gr.

Caja litografiada.

IVA y portes incluidos a toda España.

130€

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Un saludo
Carmen Pascual

 

 

Los futuros profesionales de la hostelería aprenden a optimizar el Jamón Ibérico

En cursos financiados por ASICI

• Un buen corte de Jamón Ibérico permite incrementar el aprovechamiento de las piezas
• El conocimiento de las diferentes categorías permite elegir el que mejor se adapte a los gustos de los clientes
• Además del ahorro, se mejora la presentación y se posibilita la degustación en óptimas condiciones

El Jamón Ibérico es la joya de la alacena de la gastronomía española. Posee un potencial indudable para la hostelería, ya que su demanda abarca desde los clientes más tradicionales hasta los de corte más innovador, que buscan productos que les gusten y que, además, sean saludables.

A la hora de trabajar con el Jamón Ibérico, los profesionales disponen de sus diferentes categorías para poder elegir el que mejor se adapte a los gustos de sus clientes. El sector productor español ofrece una completa gama de productos para que cualquier necesidad quede cubierta.

El último eslabón de la cadena

La correcta elección del Jamón Ibérico debe ir acompañada de una correcta manipulación. Todos los cuidados y controles que acompañan a un Jamón Ibérico desde el origen hasta la mesa tienen un único objetivo: lograr un producto de la más alta calidad y con las máximas garantías. La culminación de este proceso se encuentra en un correcto almacenaje y en el dominio del Arte del Corte, dos fases esenciales para lograr que los clientes disfruten todo el sabor y el aroma de uno de los mejores jamones del mundo.

La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, ASICI, ha organizado las Jornadas en Escuelas de Hostelería, una iniciativa mediante la cual los alumnos de 12 centros educativos de toda España van a tener acceso a una masterclass de corte y manipulación de Jamón Ibérico, especialmente orientada a las necesidades específicas de los profesionales del sector HORECA.

Los alumnos que asistan a la jornada, ofrecida por ASICI, van a presenciar una demostración en directo del Arte del Corte, a cargo de un cortador de Jamón Ibérico profesional, que irá acompañada de una exposición de las diferentes categorías que el Jamón Ibérico pone al alcance del sector.

Al final de las doce Jornadas de ASICI en Escuelas de Hostelería, cerca de 3.000 estudiantes habrán sido contactados y habrán recibido información sobre los beneficios que un buen corte de jamón puede reportar para su futuro profesional.

Provincias participantes

Relación de provincias que albergarán las Jornadas en Escuelas de Hostelería de ASICI:

• Albacete

• Alicante

• Asturias

• Burgos

• Castellón

• Madrid

• Murcia

• Navarra

• Lugo

• Santander

• Valencia

Saber más

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  Cómo cortar el jamón ibérico

  

  1. El jamonero debe de colocarse a una altura y en una posición, en las que el corte pueda realizarse cómodamente, sin forzar ningún movimiento ni postura.
     • Poner el jamón en la tabla de corte,con la pezuña siempre hacia arriba.
  2. Con un cuchillo de hoja ancha (no con el cuchillo jamonero) perfilar la caña rodeándola con el filo.
     • Es necesario retirar la piel y la grasa exterior que cubren la zona de la maza, hasta que aparece la carne.
     • Si el jamón se va a consumir en 1 día (una celebración especial, fiestas…), se puede pelar entero; si no es así,conviene ir pelándolo según se vaya consumiendo.
     • El corte se debe realizar con pulso firme y con el cuchillo jamonero bien sujeto, evitando hacer surcos. Hay que comenzar con el corte en una única dirección que es la que marca el eje del jamón. Cortar el jamón en lonchas finas, no muy largas (6 o 7 cm.)
  3. Conforme se vaya avanzando en el corte, se debe ir retirando la piel y la grasa exterior de los bordes. Al llegar al hueso de la cadera, se hará un corte incisivo alrededor del hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona.
     • Después le daremos la vuelta al jamón, quitándole la corteza y procederemos a cortar la babilla al igual que la parte principal.
     • Tanto el hueso del jamón, como la carne que no se pueda cortar en finas lonchas, nos servirán comoingredientes para utilizarlos en multitud de platos: guisos, caldos, croquetas etc. Si no vamos a emplearlos de inmediato también podemos congelarlos en distintos paquetes o bolsas de congelación, para emplear más adelante.

Noticia perteneciente a http://nutriguia.com/noticias/06tbac38.html

 

Fiestas del Pilar 2014, Te esperamos con una gran selección de productos para que los disfrutes en compañía de los tuyos.

Encontraras la gama mas selecta de jamones de Teruel, ibéricos, recebos, paletas, quesos, pates y embutidos.

Felices fiestas.

Antonio Pascual

 

Bienvenido a nuestro blog.  Que somos y quienes somos, te lo iremos explicando dia tras dia.

Jamones Pascual

Empresa creada y formada  por la familia Pascual en 1980 ,desarrollando su buen hacer hasta nuestros dias . Somos especialistas en productos artesanos  de la mas alta calidad,producimos nuestro propio jamón,en nuestras instalaciones como se hacia antaño con un proceso natural y mimado.

Disponemos de un gran grupo humano que es nuestro mejor valor en estos mas de 30 años al servicio de nuestros clientes.

En nuestros establecimientos situados en la provincia de Zaragoza:

– Miguel Server 78, 50.013 Zaragoza Tlf  976 41 47 18 , regentado por Carmen , y un equipo compuesto  por Mari y Graci.

– Donantes de Sangre nº 2 , 50.010 Zaragoza Tlf 976 32 98 36 regentado por Antonio, y su gran compañero Javier.

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Como persona individual , soy Somanero, es decir de un pueblo de la provincia de Soria llamado Somaen, a 12 km de Medinaceli, y lindando con Arcos de Jalón , y Jubera entre otros, mi pasión por la naturaleza y el campo desciende de mis raíces, y mi gusto y practica de la  jota por mi corazón Aragones.

Llevando más de 30 años el oficio del noble arte del Jamón del cual vivo y disfruto con ello.

Con este blog no solo os propongo un viaje por el mundo del jamón, si no mostrar quien  hay detrás de Jamones Pascual, mi tierra, mis aficiones, y ese gusto artesano heredado generación tras generación.

Por gente del campo, humilde y trabajadora, con valores bien adquiridos por los suyos.

Cordialmente

Antonio pascual.