Paleta Iberica de Cebo
Descripción
La Paleta Ibérica debe mantenerse en lugar fresco, seco y protegido de la luz, a una temperatura inferior a 18ºC, se recomienda consumir a temperatura ambiente (18-24ºC).
Producto exento de Gluten y Lactosa.
Características
Paleta Ibérica de Cebo clasificada según la Norma de Calidad del Ibérico.
Elaboradas a partir de cerdos de raza ibérica criados en extensivo, al aire libre, y alimentados con piensos de calidad.
Los cerdos proceden de nuestra finca en Extremadura, por lo que controlamos el proceso productivo al completo, garantizando la raza ibérica y controlando la alimentación de forma exhaustiva.
La Paleta Ibérica D’encinares es elaborada de forma natural y artesanal, sin prisas, respetando los tiempos de maduración hasta el final, ya que es al final del proceso donde se dan las condiciones de sequedad y aumento de temperatura que favorecen la percepción del aroma característico de este producto.
Su forma exterior es estilizada y perfilada mediante el llamado corte serrano en 'V'. Presenta un color característico del rosa al rojo púrpura y con infiltraciones de grasa en la masa muscular.
El maestro jamonero se sirve del tacto (presiona suavemente la grasa de cobertura para apreciar su consistencia) y del sentido del olfato (introduce un hueso afilado, la “cala”, con el fin de apreciar el olor retenido en la punta) para evaluar la calidad de la paleta ibérico que sale al mercado.