El salmon Ahumado
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El término ahumar, se refiere a exponer algún producto al humo que se genera de la quema de distintos tipos de manera.
Es un proceso que permite mayor tiempo de conservación a los pescados y
a las carnes además de darles un especial sabor bastante agradable para el paladar de muchos.
Generalmente se suele usar madera de haya, una madera robusta de grano fino,
pálida que se quema más caliente que otras maderas.
Cualquier madera dura y libre de resina como roble,
nogal manzano o cerezo es buena para ahumar.
Distintos tipos de madera dan distintos sabores a los productos ahumados.
No se tiene el dato exacto de cuándo comenzó a emplearse a cabo esta técnica pero aseguran los investigadores que debió haber sido en la época de las cavernas
donde algún animal recién casado se colocó en una parte alta de la cueva mientras se prendía una fogata cuyo humo logró que la carne durara más tiempo del duraría,
además de que cambio su sabor.
Ha sido tan común y tan apreciado el proceso durante tantos años,
que incluso en muchos supermercados se pueden comprar ahumadores de carne o pescado
y no necesariamente estamos hablando de madera empaquetada con un cerillo
sino de de humo concentrado que le añaden ese especial sabor a la comida.
El salmón ahumado es un producto ahumado del salmón,
que se consigue con exponer al humo en condiciones especiales el salmón,
lo que le permite un mayor tiempo de conservación y un sabor diferente.
Se presenta en forma de grandes filetes.
Se conocen dos tipos: ahumado frío en rebanadas a bajas temperaturas,
y ahumado en caliente.
Se emplea frecuentemente en las cocinas tradicionales del norte de Europa,
en la cocina moderna de países del sur de Europa como Francia, España o Italia,
en Canadá y en el norte de Estados Unidos.