Embutidos Covap
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COVAP, SÍMBOLO DE EXPERIENCIA Y DE GARANTÍA DE CALIDAD
TRADICIÓN
Porque somos una cooperativa de ganaderos que, generación tras generación, ha mantenido un compromiso con la autenticidad.
Nuestros ganaderos llevan más de cuatro generaciones criando los mejores cerdos ibéricos de Bellota, lo que nos ha convertido en símbolo de tradición y calidad.
Dos valores que podemos garantizar en todo el proceso, gracias a nuestro ciclo cerrado de producción, desde la crianza de nuestros cerdos de Raza 100% ibérica a la elaboración artesanal y tradicional de todos nuestros productos.
LA DEHESA Y LOS GANADEROS.
Ibéricos COVAP
La historia de nuestra cooperativa está escrita por todas las personas que, desde los comienzos hasta nuestros días, han ido haciendo posible lo que somos hoy. Y por supuesto, por ese entorno único de dehesas que la vio nacer y que ha formado parte de su vida desde su origen. Ellos son, dehesa y ganaderos, los grandes protagonistas de una historia de vocación, tradición y amor por una tierra de dehesas.
NUESTRAS DEHESAS
La tierra que vio nacer a nuestra Cooperativa es mucho más que un entorno: es un legado natural de encinas milenarias, de dehesas verdes y arboladas, cuyo fruto lleva alimentando a nuestros cerdos Ibéricos desde siempre, dando origen a unos productos únicos en el mundo.
Unos Ibéricos que se definen y caracterizan por proceder de ese lugar y esa valiosa forma de alimentación que hoy seguimos manteniendo como uno de los verdaderos protagonistas de su inmenso valor.
NUESTROS GANADEROS
Somos una cooperativa de ganaderos que, generación tras generación, han mantenido un compromiso con la autenticidad. Una gran familia que comparte una historia que comenzó hace casi 60 años, cuando los primeros ganaderos de unas pequeñas granjas de cerdo ibérico de la zona se unieron a una iniciativa común, guiados por un espíritu de cooperación sin precedentes, y dando lugar a una unión que desde entonces no ha parado de crecer.
UN ORIGEN ÚNICO
Ibéricos COVAP
Hubo un tiempo en el que un inmenso mar de encinas se extendía más allá del horizonte en la Comarca de Los Pedroches. Y su fruto color bronce alimentaba a una raza de animales única: el cerdo 100% Ibérico. Un legado que perdura hasta hoy.
UN LEGADO PRIVILEGIADO
Ibéricos COVAP
Hoy son esas mismas encinas milenarias las que alimentan a los descendientes de aquella estirpe de animales especial, dentro de un ecosistema considerado único en el mundo: las dehesas del Valle de Los Pedroches.
Dos factores clave, la raza y el entorno, de uno de los manjares más exquisitos de nuestra tierra: los Ibéricos COVAP.
TIERRA DE DEHESAS CON ENCINAS MILENARIAS
Ibéricos COVAP
Un territorio especial enmarcado en el Valle de Los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba, que alberga uno de los mayores encinares del mundo: cerca de 300.000 hectáreas de arboleda y campo ofrecen a nuestros cerdos Ibéricos el entorno ideal para la cría en libertad, lo que influirá en la calidad y sabor de los productos.
LA BELLOTA Y SU DULZOR
Ibéricos COVAP
Nuestro valle es además un lugar privilegiado por sus condiciones de altitud (superior a 300 metros) y su orografía, con un microclima ideal para la curación de Ibéricos. Y constituye un paraje de gran riqueza y variedad de encinas (quercus), ofreciendo el mejor pasto y su preciado fruto a nuestros animales: una bellota característica de la zona, que aporta su toque de dulzor y matices a los Ibéricos COVAP.
TIERRA DE DEHESAS CON ENCINAS MILENARIAS
Un territorio especial enmarcado en el Valle de Los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba, que alberga uno de los mayores encinares del mundo: cerca de 300.000 hectáreas de arboleda y campo ofrecen a nuestros cerdos Ibéricos el entorno ideal para la cría en libertad, lo que influirá en la calidad y sabor de los productos.
QUÉ ES LA D.O.P. DE LOS PEDROCHES
Es un símbolo y garantía de su calidad, exclusividad y autenticidad. Los Pedroches es una de las cuatro únicas Denominaciones de Origen Protegidas de Ibéricos que existen en España.
Un reconocimiento europeo, que protege el nombre de este territorio ligado a los Ibéricos de una forma tan íntima, que se diferencian de todos los demás por estar producidos dentro de él.
Ibéricos COVAP. DOP Los Pedroches
LA DENOMINACIÓN DE UN ORIGEN ÚNICO
Déjese transportar con cada bocado a un entorno especial de belleza ilimitada y singularidad única, arropado por un tupido manto de hierba y un bosque de encinas centenarias, alcornoques y quejigos que alimentan con su preciado fruto a nuestros cerdos Ibéricos. Así es el origen de nuestros Jamones y Paletas: así es la zona de Los Pedroches, un lugar único lleno de dehesas y colinas poco elevadas situado al norte de la provincia de Córdoba, donde se respira esa calma imprescindible para crear una auténtica joya gastronómica.
EL MEJOR ENTORNO PARA UNA ELABORACIÓN ESPECIAL
La cuidada elaboración de cada pieza en un entorno único con un microclima privilegiado para la curación, el saber hacer transmitido de generación en generación, el lento reposo en nuestras bodegas y secaderos naturales donde nuestro Maestro Jamonero vigila con total dedicación el proceso de calidad, controlando cada aroma, el punto exacto de sal y la temperatura óptima, hacen de cada pieza una creación única.
NUESTRO PRODUCTO MÁS EXCLUSIVO
En COVAP creamos un número limitado de piezas de bellota 100% Ibérico, especialmente seleccionadas por su exclusividad y su cuidada elaboración ancestral desde su origen, Los Pedroches. Un origen singular que firma su personalidad única e inimitable.
AUTENTICIDAD CERTIFICADA
Todos nuestros jamones y paletas de Bellota 100% Ibéricos Alta Expresión de Los Pedroches, están certificados por la Denominación de Origen Los Pedroches mediante un precinto inviolable con un código único que identifica su autenticidad.
Además cada pieza lleva la vitola de la D.O. P. con la numeración individual, la información del número de animales certificados en su categoría y el año de la campaña a la que pertenece la pieza, que un miembro del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches coloca de manera particularizada.
Precinto
Ibéricos COVAP. Precinto DOP Los Pedroches
Cada uno de nuestros Jamones o Paletas de Bellota 100% Ibéricos COVAP tiene su propio precinto inviolable de color negro que hace fácil su identificación, mostrando la categoría del producto: Bellota 100% Ibérico.
Alimentación
Ibéricos COVAP. Alimentación DOP Los Pedroches
Cada una de las piezas de esta categoría procede de cerdos 100% Ibéricos criados en libertad en nuestras dehesas y alimentados exclusivamente durante la última etapa de su vida, en montanera, a base de pastos naturales y bellotas. Todo ello aparece reflejado también en la vitola para ofrecer información clara y auténtica al consumidor.
Raza
Ibéricos COVAP. Raza Ibérica DOP Los Pedroches
Los jamones y paletas de esta categoría provienen exclusivamente de cerdos de Raza 100% Ibérica, lo que significa que según su árbol genealógico proceden del cruce de padre y madre de raza 100% Ibérica. El porcentaje de pureza de la raza se indica en la vitola que lleva la pieza junto a su marca, siguiendo la Norma de calidad del Ibérico (Real Decreto 4/2014).