En Charcuterías Pascual, en Miguel Servet 87, Zaragoza, llevamos años seleccionando jamones que destacan por su origen, su curación y su personalidad. Entre ellos ocupa un lugar muy especial el jamón de Encinacorba en Zaragoza, una referencia aragonesa que encaja perfectamente con nuestra forma de entender la charcutería: producto bien elegido, trato cercano y calidad real.
Trabajamos este jamón porque representa una manera tradicional de elaborar y curar, muy vinculada al territorio. Encinacorba, al pie de la Sierra de Algairén, ofrece un clima privilegiado para el secado natural, y esa condición se nota en el aroma, en la textura y en el sabor final de cada pieza.
En nuestra tienda nos gusta recomendar productos que tengan detrás una historia, un lugar y una forma honesta de trabajar. Por eso seleccionamos jamones de Aragón que puedan ofrecer una experiencia auténtica al cliente, tanto en el corte como en la degustación.
Si buscas un jamón tradicional en Zaragoza, con carácter aragonés y curación cuidada, en Charcuterías Pascual encontrarás una selección pensada para disfrutar con confianza y con el asesoramiento profesional que merece un buen producto.
El jamón de Encinacorba representa una forma tradicional de curar jamones en Aragón, muy ligada al clima y al paisaje de la zona. Su valor no depende de una gran etiqueta comercial, sino de algo mucho más importante: el entorno donde se seca, la experiencia del elaborador y el uso de secaderos naturales en un enclave privilegiado de la provincia de Zaragoza.
Situado al pie de la Sierra de Algairén, Encinacorba reúne condiciones especialmente favorables para la curación natural de productos cárnicos. El aire, la altitud, la ventilación y el carácter seco del clima ayudan a que el jamón evolucione de forma pausada, desarrollando una textura firme, un aroma limpio y un sabor equilibrado y agradable.
Esta tradición de secado natural forma parte de la identidad gastronómica de Aragón y da lugar a un jamón con personalidad propia, pensado para quienes valoran el producto auténtico, el origen y una charcutería con criterio. En Charcuterías Pascual, trabajamos este tipo de referencias porque conectan con una manera seria y profesional de ofrecer jamón de calidad en Zaragoza.
Jamón de Encinacorba
Encinacorba no se entiende sin su entorno natural, y el jamón de Encinacorba tampoco. La localidad, situada en la provincia de Zaragoza y al pie de la Sierra de Algairén, reúne unas condiciones especialmente favorables para la curación tradicional de jamones y pancetas. La altitud, la ventilación natural y el carácter frío y seco del clima aragonés permiten trabajar el producto con una lógica de secado pausado y natural que marca la diferencia en el aroma, la textura y el sabor final.
En Jamones de Encinacorba, el valor no se apoya en artificios, sino en una manera de elaborar ligada al territorio. Su filosofía de trabajo se basa en el uso de secaderos naturales, en la regulación tradicional del aire mediante apertura y cierre de ventanas y en el respeto por un proceso de curación que deja que el jamón evolucione con tiempo y equilibrio. Ese método da lugar a piezas con personalidad propia, con un sabor limpio, una textura agradable y una identidad muy reconocible dentro del jamón tradicional aragonés.
Desde hace más de 40 años, este elaborador trabaja referencias como el jamón serrano de cerdo blanco, el jamón de cerda y la panceta curada, siendo esta diversidad una muestra clara de su experiencia en el mundo del curado tradicional. No se trata de una empresa nacida al calor de una moda gastronómica reciente, sino de una casa especializada en productos cárnicos curados que ha consolidado su nombre gracias a la continuidad, al trato cercano y a la confianza de sus clientes.
Uno de los aspectos más interesantes de su producción es la importancia del secado natural a ventana abierta, una práctica profundamente vinculada a Aragón y al paisaje de la zona. Este sistema consiste en favorecer la deshidratación progresiva de la pieza mediante el aire y el viento, ajustando la ventilación según la humedad y la temperatura. Es una forma de conservar y curar que exige experiencia, observación y conocimiento del entorno, y que permite obtener un producto final con matices más auténticos y una expresión más ligada al lugar de origen.
En el caso del jamón de cerda, la propia empresa destaca su mayor tamaño, su jugosidad y la grasa infiltrada de forma natural, características que lo convierten en una pieza muy apreciada por quienes buscan un jamón con más cuerpo y con una textura especialmente melosa. Por su parte, la panceta curada de Encinacorba se presenta como una referencia de gran calidad, obtenida sin ahumados agresivos y con una curación ligera y natural que conserva mejor la riqueza y el sabor de la carne.
Todo esto hace que los productos de Encinacorba encajen muy bien en una charcutería especializada como Charcuterías Pascual, donde seleccionamos referencias que aporten algo más que presencia en mostrador. Buscamos productos con relato, con territorio, con coherencia y con una calidad que se perciba tanto en el corte como en el paladar. Por eso el jamón de Encinacorba en Zaragoza representa una opción muy interesante para quienes valoran la tradición, el producto aragonés y una forma más honesta de entender la charcutería.
Formatos y presentación
Corte, servicio y maridajes
Un buen jamón pide un buen corte: fino, regular y con la temperatura adecuada. Te asesoramos para que cada bocado exprese su mejor versión.
- Servicio: saca el jamón 20–30 minutos antes y sirve entre 20–22 ºC.
- Corte: loncha fina y ancha; avanza por maza, babilla y punta.
- Maridajes: finos y manzanillas, tintos jóvenes equilibrados o cervezas lager limpias.
Por qué elegirnos
Consulta y pedidos en Zaragoza
¿Tienes dudas sobre qué jamón elegir o cómo presentarlo? Te atendemos por teléfono y WhatsApp, o te esperamos en tienda.
Teléfono: 976 41 47 18
WhatsApp: 675 82 23 60
Dirección: Miguel Servet 87 · Zaragoza
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