Cerdo Celta | Raza porcina autóctona de Galicia - Charcuterias Pascual

La raza Celta, denominada oficialmente Porco Celta, forma parte del patrimonio ganadero autóctono de España y constituye una de las razas porcinas tradicionales más representativas de Galicia. El MAPA señala que fue la raza porcina más importante en Galicia hasta comienzos del siglo pasado, aunque desde los años cincuenta sufrió una fuerte reducción censal por la introducción de razas de crecimiento más rápido y mayor rendimiento.

En la actualidad, el Porco Celta está reconocido como raza autóctona en peligro de extinción, lo que refuerza su importancia como recurso zoogenético y como elemento del patrimonio rural gallego. Además, el logotipo oficial “raza autóctona” puede emplearse en la carne y productos cárnicos procedentes de esta raza.

Su recuperación se ha vinculado a programas de cría y conservación, así como a la valorización de productos cárnicos de calidad ligados al territorio. El propio MAPA destaca su presencia en todo el territorio gallego y menciona tres variedades: santiaguesa, barcina y carballina.

El porco celta agrupa animales de tamaño grande, eumétricos y longilíneos, con perfil frontonasal de subcóncavo a recto. El MAPA lo describe como una raza rústica y armónica, muy adaptada a su explotación en régimen extensivo, con gran desarrollo del esqueleto y miembros largos que evidencian su aptitud para la marcha.

Estas características morfológicas lo vinculan claramente a sistemas de cría en campo, con aprovechamiento del territorio y de recursos naturales. Desde el punto de vista ganadero, su interés reside tanto en su valor productivo como en su papel dentro de la conservación de la biodiversidad ganadera gallega. Esta última idea es una inferencia apoyada en su reconocimiento oficial como raza autóctona en peligro de extinción y en su programa de cría.

El MAPA indica que el Porco Celta se maneja en pastoreo, alimentándose de recursos naturales estacionales como bellotas, castañas y distintos vegetales de los bosques gallegos. También recoge que el cerdo cebado, con un peso vivo de entre 130 y 150 kg, presenta un rendimiento del 77,67 %.

Este sistema de explotación lo vincula a una producción muy ligada al territorio y al aprovechamiento del monte, lo que refuerza su interés dentro de modelos de calidad diferenciada. Además, el MAPA menciona expresamente la presencia de productos de la raza en la alta restauración, así como jamón y embutidos comercializados en tiendas delicatessen.

Por ello, el cerdo celta ocupa hoy un lugar destacado dentro de las iniciativas de recuperación de razas autóctonas y de valorización de productos cárnicos y curados con identidad propia.