Jamón D.O Teruel en Zaragoza la Joya de Aragón

En Charcuterías Pascual, llevamos más de 40 años dedicados a ofrecerte el mejor jamón D.O. de Teruel en Zaragoza, y lo hacemos con todo el cariño y profesionalismo que nos caracteriza. Nos enorgullecemos de trabajar con los mejores productores de jamón de Aragón, seleccionando cuidadosamente cada pieza para garantizar que disfrutes de una calidad excepcional. Aquí, el corte a cuchillo es todo un arte, y cada bocado refleja nuestro compromiso con la excelencia. ¡Ven a visitarnos y déjate sorprender por el auténtico sabor de Teruel!Desde nuestra dehesa en Salamanca hasta tu mesa en Zaragoza. Criamos cerdos ibéricos en libertad, con bellota y pasto según la época, y curamos cada jamón lentamente en bodega. Cada pieza está identificada con su lote y fecha de salado para garantizar una trazabilidad real.

     

 
• Base      Genética: Los cerdos certificados en Teruel deben ser      obligatoriamente el resultado del cruce entre una madre (razas Landrace, Large      White o cruce de ambas) y un padre de raza Duroc.
 
• Calidad      de la Carne: Se utiliza el Duroc por su capacidad de infiltración      de grasa, lo que aporta la jugosidad, el sabor y la textura veteada      característica de los productos de Teruel.
 
• Denominaciones      de Calidad:
 
  
• DOP       Jamón de Teruel / Paleta de Teruel: El primer jamón de cerdo blanco       en España en obtener la Denominación de Origen Protegida.
  
• IGP Cerdo de Teruel: Creada       recientemente para certificar el resto de la carne fresca del animal       (lomo, costillas, etc.) que cumple con los mismos requisitos genéticos y       de crianza.
 

   

 
• Procedencia: Estados      Unidos (siglo XIX), fruto del cruce entre las razas Old Duroc (Nueva      York) y Red Jersey (Nueva Jersey).
 
• Llegada      a España: Se introdujo en la década de los 60 y se popularizó por su      gran adaptabilidad y resistencia climática, ideales para el entorno de      Teruel.
 
• Características físicas: Se      reconoce por su pelaje de color rojo ladrillo, orejas caídas y      estructura robusta.

             

 
• Base      de Cereales: El pienso debe estar compuesto por un mínimo del      50% de cereales. Los granos utilizados son principalmente trigo,      cebada, maíz y triticale.
 
• Origen      del Pienso: Las fábricas de pienso deben estar ubicadas      obligatoriamente en la provincia de Teruel o en sus provincias      limítrofes (Zaragoza, Guadalajara, Cuenca, Valencia, Castellón y      Tarragona).
 
• Dieta      de Cebada: Investigaciones de la Universidad de Zaragoza confirman      que una dieta rica en cebada aumenta la grasa intramuscular, clave      para la jugosidad del Jamón de Teruel.
 
• Ingredientes Naturales: Se      priorizan cultivos de la zona, adaptados al clima duro y de altitud de      Teruel.

   

 
1. Crecimiento      y Desarrollo: Desde los 20-25 kg hasta los 60 kg, el objetivo es el      desarrollo óseo y muscular.
 
2. Cebo y Acabado: A      partir de los 60 kg, la dieta se controla para que el animal alcance un      peso de sacrificio elevado (generalmente entre 120 y 130 kg de peso vivo),      lo que permite que la raza Duroc exprese su capacidad de      infiltración grasa.

           

 
• Peso      del animal vivo: El cerdo debe pesar entre 120 y 150 kg en      el momento del sacrificio.
 
• Peso      de la pieza en fresco: Los jamones deben tener un peso mínimo      de 11,5 kg antes de empezar el proceso de salazón.
 
• Peso      del jamón curado: Tras todo el proceso, la pieza terminada no puede      pesar menos de 7 kg. Si pesa menos, no recibe la certificación.

     

 
• Tiempo      Mínimo: El proceso total debe durar al menos 14 meses (60      semanas).
 
• Curación      Extendida: Muchas piezas de alta calidad superan los 18 o 24      meses, lo que permite que la grasa de la raza Duroc se asiente y      aporte matices más complejos.

         

 
1. La      Vitola Roja: Una etiqueta numerada que rodea la pezuña.
 
2. La      Estrella de 8 Puntas: Grabada a fuego en la corteza de la parte      posterior (maza) del jamón.