El chato murciano es una de las razas porcinas históricas más interesantes de España y una referencia imprescindible cuando se habla de patrimonio ganadero, recuperación de razas autóctonas y cultura del producto. Su nombre está ligado a la Región de Murcia y a una tradición porcina que forma parte de la memoria alimentaria de nuestro […]
El rubio andaluz es una de las variedades históricas más interesantes para comprender la riqueza del cerdo ibérico y la profundidad del patrimonio ganadero español. Su nombre remite a una expresión racial muy concreta y a una parte de la historia del ibérico que hoy resulta especialmente valiosa desde el punto de vista cultural, genético
El ibérico manchado de Jabugo es una de las variedades más singulares y reconocibles del cerdo ibérico. Su nombre ya sugiere una parte importante de su identidad: el dibujo de su capa y su vinculación histórica con el entorno onubense. Hablar de él es hablar de diversidad genética, de patrimonio ganadero, de historia del cerdo
El ibérico entrepelado es una de las variedades históricas del cerdo ibérico y una referencia muy interesante para comprender la riqueza genética del tronco ibérico. Su nombre alude a un fenotipo con presencia de pelo fino y disperso, y su estudio ayuda a entender mejor que dentro del universo ibérico no todo responde al mismo
El ibérico lampiño es una de las variedades más singulares y reconocibles del cerdo ibérico. Su nombre ya anticipa uno de sus rasgos más llamativos: la escasez de pelo. Pero su importancia va mucho más allá de esa imagen particular. Hablar del ibérico lampiño es hablar de una variedad histórica del tronco ibérico, de rusticidad,
El ibérico retinto es una de las variedades más importantes y representativas del cerdo ibérico. Hablar de él es hablar de rusticidad, dehesa, coloración característica, adaptación al medio y una forma muy concreta de entender la calidad del jamón ibérico. En esta guía vas a encontrar una visión clara, completa y bien estructurada sobre el
El cerdo Duroc es una de las razas porcinas más importantes cuando se habla de calidad cárnica, infiltración grasa y jamones con buena jugosidad. Su nombre aparece con frecuencia en el mundo del jamón curado, pero no siempre se explica bien qué lo hace especial, cuál es su origen ni por qué se ha convertido
El cerdo ibérico es la gran raza del jamón español. Hablar de él es hablar de genética, dehesa, infiltración de grasa, rusticidad y una forma muy concreta de entender el producto curado. En esta guía vas a encontrar una visión amplia, rigurosa y clara sobre el origen de la raza ibérica, sus características, su relación
Queso de Aragón Granja Perales en Zaragoza, tradición ovina de Teruel y sabor artesano en Charcuterías Pascual El queso de oveja Granja Perales es una de esas referencias aragonesas que condensan territorio, oficio y autenticidad en una sola pieza. Elaborado en Perales del Alfambra, en la provincia de Teruel, con leche de sus propias ovejas,
Embutidos La Dolores en Zaragoza, tradición de Calatayud y sabor aragonés en Charcuterías Pascual Embutidos La Dolores es una de esas referencias que ayudan a entender la fuerza real de la tradición cárnica aragonesa. Desde Calatayud, esta casa trabaja sus embutidos con un estilo artesanal que hunde sus raíces en 1974 y que sigue muy