El cerdo Duroc es una de las razas porcinas más importantes cuando se habla de calidad cárnica, infiltración grasa y jamones con buena jugosidad. Su nombre aparece con frecuencia en el mundo del jamón curado, pero no siempre se explica bien qué lo hace especial, cuál es su origen ni por qué se ha convertido […]
El cerdo ibérico es la gran raza del jamón español. Hablar de él es hablar de genética, dehesa, infiltración de grasa, rusticidad y una forma muy concreta de entender el producto curado. En esta guía vas a encontrar una visión amplia, rigurosa y clara sobre el origen de la raza ibérica, sus características, su relación
Queso de Aragón Granja Perales en Zaragoza, tradición ovina de Teruel y sabor artesano en Charcuterías Pascual El queso de oveja Granja Perales es una de esas referencias aragonesas que condensan territorio, oficio y autenticidad en una sola pieza. Elaborado en Perales del Alfambra, en la provincia de Teruel, con leche de sus propias ovejas,
Embutidos La Dolores en Zaragoza, tradición de Calatayud y sabor aragonés en Charcuterías Pascual Embutidos La Dolores es una de esas referencias que ayudan a entender la fuerza real de la tradición cárnica aragonesa. Desde Calatayud, esta casa trabaja sus embutidos con un estilo artesanal que hunde sus raíces en 1974 y que sigue muy
Queso Villa Villera en Zaragoza, tradición láctea de Sieso de Huesca y sabor artesano en Charcuterías Pascual Villa Villera es una de esas marcas que se entienden mejor cuando se conoce el lugar del que nacen. Desde Sieso de Huesca, a los pies de la Sierra de Guara, esta quesería elabora productos lácteos artesanos con
Queso de cabra La Val en Zaragoza, artesanía de Mezquita de Jarque y sabor auténtico en Charcuterías Pascual El queso de cabra La Val es una de esas piezas que destacan por su equilibrio entre artesanía, cremosidad y personalidad. Elaborado en Mezquita de Jarque, en la provincia de Teruel, ofrece una pasta blanca y compacta,
Queso Ahuyentalobos y el carácter más atrevido de un gran queso de oveja Ahuyentalobos es uno de esos quesos que entran por la vista, seducen por el aroma y terminan quedándose en la memoria por su fuerza en boca. Elaborado con leche cruda de oveja y madurado durante un largo periodo, ofrece una textura firme
Razas porcinas en España y su influencia en el jamón y la calidad del producto España cuenta con un patrimonio porcino extraordinario, y cada raza aporta matices propios a la calidad del jamón, la carne y los embutidos. En esta guía vas a encontrar una visión amplia, rigurosa y clara para entender cómo influyen la
Cuando hablamos de un buen jamón tradicional, muchas veces se piensa primero en la pieza final: su corte, su aroma, su grasa, su sabor y su textura. Sin embargo, detrás de un jamón que realmente merece la pena hay siempre algo más profundo: un territorio, un clima, una forma de hacer las cosas y una
En una charcutería especializada, hay productos que llaman la atención por su nombre, y otros que sorprenden de verdad cuando se descubren en el mostrador, se cortan bien y se prueban con calma. La paleta ibérica asada pertenece claramente a este segundo grupo. No es un producto tan conocido como un jamón curado tradicional, pero