Razas porcinas en España y su influencia en el jamón y la calidad del producto España cuenta con un patrimonio porcino extraordinario, y cada raza aporta matices propios a la calidad del jamón, la carne y los embutidos. En esta guía vas a encontrar una visión amplia, rigurosa y clara para entender cómo influyen la […]
El jamón ibérico es uno de los grandes iconos de la gastronomía española. Su aroma profundo, su grasa brillante y su textura sedosa no son fruto del azar. Detrás de cada loncha existe una combinación compleja de genética, alimentación, manejo ganadero y tiempo de curación. Entre todos estos factores, la raza del cerdo ocupa un
Descubre cómo influyen las razas porcinas, la alimentación, la crianza y el rendimiento productivo en la calidad final del jamón. Guía completa de Jamones Pascual. En el mundo del jamón, hablar solo de curación, corte o sabor es quedarse a medias. Antes de que una pieza llegue a la mesa, existe un proceso mucho más