El origen marca la diferencia
Hablar de jamón ibérico no es hablar solo de curación o de tiempo. Es hablar de territorio, de raza y de bioclima.
Nuestro jamón ibérico de Salamanca nace en la Dehesa de La Alberca, en pleno corazón de la sierra salmantina. Un entorno natural privilegiado donde la encina y el alcornoque dibujan un paisaje único y donde el cerdo ibérico encuentra su ecosistema ideal.
En Jamones Pascual trabajamos producción propia, controlando cada fase desde la dehesa hasta nuestra tienda en Zaragoza.
La Dehesa de La Alberca ecosistema y bioclima únicos
La Alberca, situada en la provincia de Salamanca, se encuentra a más de 1.000 metros de altitud. Este dato no es menor.
El bioclima de la zona combina:
- Inviernos fríos y secos
- Veranos suaves
- Oscilaciones térmicas marcadas
- Aire puro de montaña
Estas condiciones naturales permiten una curación lenta y equilibrada, imprescindible para desarrollar aroma, textura y persistencia en un auténtico jamón ibérico.
Cuando hablamos de jamón ibérico en Zaragoza con carácter y profundidad, hablamos de este origen.
Dehesa de La Alberca en Salamanca donde se cría el cerdo ibérico para Jamones Pascual
La raza, cerdo ibérico criado en libertad
Nuestro jamón procede de cerdo ibérico criado en régimen extensivo.
Durante la montanera, los animales se alimentan de bellota y recursos naturales de la dehesa. Este periodo es clave:
- Infiltración natural de grasa
- Desarrollo de matices aromáticos
- Textura jugosa
- Sabor persistente
La montanera no es un proceso industrial. Es naturaleza y tiempo.
En Jamones Pascual defendemos una producción de jamón propia basada en respeto por la raza y el entorno.
Del secadero a nuestra tienda en Zaragoza
Una vez finalizado el proceso de curación, seleccionamos personalmente cada pieza antes de traerla a Charcuterías Pascual.
En nuestra tienda en Zaragoza, ubicada en Miguel Servet 87, el jamón no es un producto más. Es parte de nuestra identidad.
Muchos clientes que buscan jamones en Zaragoza valoran precisamente este control directo del origen.
En Jamones Pascual no trabajamos volumen. Trabajamos selección.
Jamón ibérico en Zaragoza con asesoramiento profesional
Comprar jamón ibérico en Zaragoza no debería ser una decisión rápida.
En Charcuterías Pascual asesoramos según:
- Tipo de evento
- Presupuesto
- Intensidad de sabor deseada
- Corte a cuchillo o pieza entera
Nuestra experiencia nos permite recomendar la pieza adecuada para cada ocasión.
Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
Una de las preguntas más frecuentes en nuestra tienda en Zaragoza es:
¿Es lo mismo jamón ibérico que jamón serrano?
La respuesta es no.
El jamón serrano procede de cerdo blanco (raza Duroc, Landrace o Large White), mientras que el jamón ibérico proviene del cerdo ibérico, una raza autóctona de la Península Ibérica con una capacidad única para infiltrar grasa en el músculo.
Las principales diferencias son:
• Raza del animal
• Alimentación
• Tiempo de curación
• Infiltración de grasa
• Intensidad aromática
El jamón ibérico presenta vetas de grasa infiltrada que aportan jugosidad y persistencia en boca. El serrano es más magro y de sabor más lineal.
En Charcuterías Pascual asesoramos personalmente para que cada cliente elija el jamón adecuado según su gusto y presupuesto.
¿Qué significa 50%, 75% o 100% ibérico?
Cuando hablamos de jamón ibérico en Zaragoza, es importante entender el porcentaje racial.
• 50% ibérico: madre ibérica y padre de otra raza autorizada (normalmente Duroc).
• 75% ibérico: mayor proporción genética ibérica.
• 100% ibérico: ambos progenitores son ibéricos puros.
El porcentaje influye en:
- Textura
- Intensidad de sabor
- Infiltración
- Precio
En Jamones Pascual trabajamos selección propia desde la dehesa para garantizar calidad real, más allá de la etiqueta.
Porque no todo es porcentaje. También influyen:
- La montanera
- El manejo del animal
- La curación
- El secadero
Jamón ibérico de bellota, cebo o cebo de campo
Dentro del jamón ibérico existen diferentes categorías según la alimentación del animal:
• Jamón ibérico de bellota
• Jamón ibérico de cebo de campo
• Jamón ibérico de cebo
La alimentación durante la montanera marca una diferencia fundamental en la infiltración de grasa, el aroma y la complejidad del sabor.
En Charcuterías Pascual seleccionamos piezas que cumplen nuestros estándares de calidad, independientemente de la etiqueta comercial.
Si buscas jamón ibérico en Zaragoza con origen controlado y producción propia, en Charcuterías Pascual encontrarás asesoramiento profesional y selección directa desde la dehesa de Salamanca.
Cómo conservar el jamón ibérico en casa
Otra búsqueda habitual en Google es:
Cómo conservar un jamón ibérico una vez empezado.
Recomendaciones básicas:
• Mantenerlo en lugar fresco y seco
• Evitar corrientes de aire excesivas
• Cubrir la zona de corte con su propia grasa
• Utilizar un paño limpio de algodón
• No refrigerar la pieza entera
Si se trata de sobres al vacío, conservar en frío y sacar 30 minutos antes de consumir.
En nuestra tienda en Zaragoza explicamos siempre cómo cuidar cada pieza para que mantenga su aroma y textura hasta el último corte.
Desde la Dehesa de La Alberca hasta Zaragoza, nuestro jamón ibérico mantiene un mismo compromiso: respeto por el origen y control de cada proceso.
En Jamones Pascual no vendemos volumen. Seleccionamos piezas.
Charcuterías Pascual
Miguel Servet 87 · Zaragoza
Teléfono: 976 41 47 18
WhatsApp: 675 82 23 60
https://www.jamonespascual.com
Trabajamos calidad, no cantidad.