{"id":180,"date":"2014-11-09T20:55:20","date_gmt":"2014-11-09T20:55:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/?p=180"},"modified":"2026-02-22T10:04:22","modified_gmt":"2026-02-22T10:04:22","slug":"foie-gras-navidad-en-charcuterias-pascual","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/foie-gras-navidad-en-charcuterias-pascual\/","title":{"rendered":"Foie gras Navidad en Charcuter\u00edas Pascual"},"content":{"rendered":"<div class=\"ast-oembed-container \" style=\"height: 100%;\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Navidad Charcuterias Pascual Foie\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XjANoWbwPuw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h1>Del Egipto a Francia<\/h1>\n<h2>La historia del <em>Foie Gras<\/em>&#8230;<\/h2>\n<div class=\"contentContainer\">\n<div class=\"contentText\">\n<h3>\u00bfQu\u00e9 es <em>Foie gras<\/em>?<\/h3>\n<p><em>Foie Gras<\/em> es el h\u00edgado sano de oca o pato de edad adulta y fuerte criado seg\u00fan m\u00e9todos tradicionales y bien cebado.<\/p>\n<p>El <i><b>foie gras<\/b><\/i> (en <a title=\"Idioma franc\u00e9s\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Idioma_franc%C3%A9s\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc; text-decoration: underline;\">franc\u00e9s<\/span><\/span><\/a> \u2018h\u00edgado graso\u2019), llamado a menudo \u00abfoie\u00bb en Espa\u00f1a, es un producto alimenticio hecho del <span style=\"color: #000000;\"><a style=\"color: #000000;\" title=\"H\u00edgado (gastronom\u00eda)\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/H%C3%ADgado_(gastronom%C3%ADa)\"><span style=\"text-decoration: underline;\">h\u00edgado<\/span><\/a> <a style=\"color: #000000;\" title=\"Hipertrofia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Hipertrofia\"><span style=\"text-decoration: underline;\">hipertrofiado<\/span><\/a> <\/span>de un <a title=\"Pato\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Pato\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc; text-decoration: underline;\">pato<\/span><\/span><\/a> o <a title=\"Ganso\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Ganso\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc; text-decoration: underline;\">ganso<\/span><\/span><\/a> que ha sido especialmente sobrealimentado. Seg\u00fan la ley francesa, se llama <i>foie gras<\/i> al h\u00edgado de un pato cebado por sonda (alimentaci\u00f3n forzada con ma\u00edz), aunque, fuera de Francia, en ocasiones se produce <i>foie gras<\/i> utilizando la alimentaci\u00f3n natural. Para la producci\u00f3n de <i>foie gras<\/i> se utilizan dichas aves acu\u00e1ticas migratorias, puesto que disponen de una capacidad natural para acumular grasa en el h\u00edgado, sin enfermar, la cual posteriormente utilizan para sus largas migraciones.<\/p>\n<p>Para considerarse <i>foie gras<\/i>, conforme a la legislaci\u00f3n europea, se deben dar las siguientes condiciones: el h\u00edgado de estas aves tiene que pesar un m\u00ednimo de 300\u00a0<a title=\"Gramo\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Gramo\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc;\">g<\/span><\/span><\/a> en el caso de los patos, y de 400\u00a0g en el de los gansos; debiendo haber sido alimentadas mediante un proceso de cebado (Reglamento (CE) n\u00ba 543\/2008 de la Comisi\u00f3n, de 16 de junio de 2008, por el que se establecen normas de desarrollo del Reglamento (CE) n\u00ba 1234\/2007 del Consejo en lo que ata\u00f1e a la comercializaci\u00f3n de carne de aves de corral (DO L 157, de 17.06.2008).<\/p>\n<p>El <i>foie gras<\/i> no es un <a title=\"Pat\u00e9\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Pat%C3%A9\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc;\">pat\u00e9<\/span><\/span><\/a>, y por lo tanto difiere del pat\u00e9 de h\u00edgado de pato o ganso que sigue otro proceso de fabricaci\u00f3n, como cualquier pat\u00e9 de h\u00edgado de cerdo, ave u otros. Por extensi\u00f3n, en Espa\u00f1a se llama tradicionalmente <i>fuagr\u00e1s<\/i> a un pat\u00e9 de h\u00edgado de cerdo o de ave<\/p>\n<h3>\u00bfC\u00f3mo se empez\u00f3 a fabricar el <em>Foie Gras<\/em>?<\/h3>\n<p>Algunas aves migratorias amanecen grasas para poder recorrer largas distancias. En el caso de la oca y el pato, esta acumulaci\u00f3n de l\u00edpidos tiene lugar en el h\u00edgado y en la regi\u00f3n subcut\u00e1nea de la piel. El origen del <em>Foie Gras<\/em> se encuentra en la observaci\u00f3n de este fen\u00f3meno y en una cuidadosa selecci\u00f3n de especies.<\/p>\n<h3>La cuna del <em>Foie Gras<\/em>: el Nilo<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"illustration\" src=\"http:\/\/www.bestfoiegras.com\/images\/goose_egypt_007.png\" alt=\"Egyptian goose on shard - 2600BC\" width=\"150\" height=\"114\" \/>En Egipto, m\u00e1s de 2500 a\u00f1os AC, los faraones y su corte fue de caza de patos y gansos, cuando estas aves migratorias aterrizaron en los oasis y en el delta del Nilo para alimentarse antes de continuar su largo viaje.<\/p>\n<p>Las tribus jud\u00edas en Egipto adoptaron la grasa de oca y de pato que seg\u00fan sus leyes religiosas sustituyen la grasa cerdo. Descubrieron que a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n los patos y ocas hab\u00edan agrandado el h\u00edgado en comparaci\u00f3n con otras aves de corral. Estos h\u00edgados particularmente sabrosos fueron el origen de <em>Foie Gras<\/em> como lo conocemos hoy.<\/p>\n<p>Estas aves eran deliciosas, su carne, sus plumas, sus huesos se podr\u00edan utilizar, pero su h\u00edgado era como los huevos de oro, fueron incomparables. Tom\u00f3 unos cientos de a\u00f1os para domesticar a las aves y se convirti\u00f3 en la especialidad tradicional de la comida festiva de los tribunales y los nobles.<\/p>\n<p>Durante el \u00e9xodo la tradici\u00f3n de <em>Foie Gras<\/em> se respondi\u00f3 a trav\u00e9s del mundo y finalmente a Europa y Francia.<\/p>\n<p>Siglos mas tarde nuestros antepasados franceses tomaron el relevo convirti\u00e9ndose en verdaderos especialistas del <em>Foie Gras<\/em>.<\/p>\n<p>En el siglo XIX, el procedimiento de appertisaci\u00f3n favoreci\u00f3 la aparici\u00f3n de maestros conserveros y, con ellos, la de las grandes casas especializadas.<\/p>\n<p>Gracias a la comercializaci\u00f3n de su <em>Foie Gras<\/em> en el mundo entero, el <em>Foie Gras<\/em> pudo convertirse en la referente de la gastronom\u00eda francesa.<\/p>\n<p>Desde entonces el <em>Foie Gras<\/em> forma parte del patrimonio culinario y cultural de Francia. Actualmente se produce en numerosas regiones, como Alsacia, pero principalmente en el sudoeste de Francia.<\/p>\n<h3>\u00bfOca o pato? <em>Foie Gras<\/em> para todos los gustos<\/h3>\n<p>Hoy en d\u00eda se consume sobre todo el <em>Foie Gras<\/em> de pato, ya que su intenso sabor agrada a todos los paladares. Por su parte, el <em>Foie Gras<\/em> de oca, mas fino y delicado, tambi\u00e9n tiene gran numero de incondicionales. Para comparar, hay que probar los dos, cada uno va encontrar su <em>amateur<\/em>.<\/p>\n<h3>Las denominaci\u00f3nes<\/h3>\n<p>Solo tres preparados pueden llevar el t\u00e9rmino <em>Foie Gras<\/em> en su denominacion comercial porque solo tres contienen unicamente <em>Foie Gras<\/em> y diverson condimentos.<\/p>\n<h4><em>Foie Gras<\/em> entero (<em>Foie Gras Entier<\/em>)<\/h4>\n<p>Se trata de un preparado compuesto por un <em>Foie Gras<\/em> entero o bien uno o varios l\u00f3bulos enteros de <em>Foie Gras<\/em> de aves diferentes y condimentos. Al cortarlo presenta un color uniforme. Los condimentos permitidos son sal, az\u00facar, especies y plantas arom\u00e1ticas, aguardientes, vinos licorosos y vinos.<\/p>\n<h4><em>Foie Gras<\/em><\/h4>\n<p>Se elabora con trozos de l\u00f3bulos de <em>Foie Gras<\/em> aglomerados que pueden provenir de diferentes animales, y condimentos. Al corte presenta un aspecto marmolado, muy est\u00e9tico y apreciado.<\/p>\n<h4>Bloque de <em>Foie Gras<\/em> (<em>Bloc de Foie Gras<\/em>)<\/h4>\n<p>Compuesto de <em>Foie Gras<\/em> reconstituido y condimentos. Se elabora a partir de <em>Foie Gras<\/em> de oca of de pato finamente cortado, que luego se\u00a0 condimenta y se emulsiona. Cuando se a\u00f1aden pedazos de l\u00f3bulo de <em>Foie Gras<\/em> se denomina bloque de <em>Foie Gras<\/em> con trozos. Al corte, se aprecian claramente los trozos.<\/p>\n<h3>Otros preparados a base de <em>Foie Gras<\/em> de oca o de pato<\/h3>\n<p>El parfait de <em>Foie Gras<\/em> esta compuesto al menos de un 75% de <em>Foie Gras<\/em>.<\/p>\n<p>Los pat\u00e9s, galantines, medallones o mousses de <em>Foie Gras<\/em> contienen al menos 50% de <em>Foie Gras<\/em>.<\/p>\n<h3>Las diferentes presentaciones<\/h3>\n<p>Dentro de una misma denominaci\u00f3n, el <em>Foie Gras<\/em> se divide seg\u00fan el modo de cocina empleado, que determina la textura y el tiempo de conservaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Existen distintos tipos de presentar un <i>foie gras<\/i>, dependiendo del tipo de h\u00edgado, de su tratamiento <span style=\"color: #000000;\"><a style=\"color: #000000;\" title=\"Cocci\u00f3n\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Cocci%C3%B3n\"><span style=\"text-decoration: underline;\">t\u00e9rmico<\/span><\/a>, o de la mezcla de este con h\u00edgado no alterado:<\/span><\/p>\n<dl>\n<dt>H\u00edgados frescos<\/dt>\n<\/dl>\n<p>Se clasifican generalmente en tres grupos:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Extra<\/b>: H\u00edgados de color uniforme, sin manchas ni hematomas, de textura firme pero flexible al tacto, con un peso de 450g a 600 g.<\/li>\n<li><b>Primera<\/b>: mismos criterios que el extra pero con peque\u00f1os defectos de presentaci\u00f3n, de color menos uniforme, o presencia de alg\u00fan hematoma o mancha.<\/li>\n<li><b>Segunda<\/b>: h\u00edgados peque\u00f1os y de poca consistencia, o por el contrario demasiado grandes, o con presencia de manchas o hematomas.<\/li>\n<\/ul>\n<dl>\n<dt>Productos elaborados de <i>foie gras<\/i>, seg\u00fan su cocci\u00f3n<\/dt>\n<\/dl>\n<ul>\n<li><b><i>Foie Gras<\/i> Fresco<\/b>: Es el h\u00edgado crudo, presentado normalmente en pieza entera, destinado especialmente para la hosteler\u00eda. Se puede escalopar en la sart\u00e9n, u hornear para hacer mi-cuit o tarrina.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><b><i>Foie Gras Mi-Cuit<\/i> o Semi-conserva<\/b>: Es un h\u00edgado cocido dentro de una tarrina, tarro de vidrio, lata o bolsa al vac\u00edo. La cocci\u00f3n al coraz\u00f3n es de 72 a 85\u00a0\u00b0C; permite una caducidad de 3 a 6 meses a una temperatura de conservaci\u00f3n de 3 a 5\u00a0\u00b0C. El <i>foie gras mi\u2013cuit<\/i> pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y toda su calidad. Se suele cortar con un cuchillo calentando en agua y se sirve junto a un poco de lechuga y pan tostado.<\/li>\n<li><b><i>Foie Gras<\/i> en conserva<\/b>: Se ha colocado en un recipiente herm\u00e9tico y sometido a un tratamiento t\u00e9rmico de 105 a 108\u00a0\u00b0C. Su conservaci\u00f3n llega hasta los 4 a\u00f1os, mejorando su sabor con el tiempo (como los buenos vinos), y su mejor momento ser\u00e1 justo antes de caducar.<\/li>\n<\/ul>\n<dl>\n<dt>Productos seg\u00fan el\u00a0% de <i>foie gras<\/i>, que determina su calidad<\/dt>\n<\/dl>\n<p>Productos con el 100\u00a0% de <i>foie gras<\/i>:<\/p>\n<ul>\n<li><i>Foie Gras<\/i> entero: un h\u00edgado entero o un trozo de h\u00edgado.<\/li>\n<li><i>Bloc<\/i> de <i>Foie Gras<\/i>: emulsi\u00f3n de <i>foie gras<\/i> exclusivamente.<\/li>\n<li><i>Bloc<\/i> de <i>Foie Gras<\/i> con trozos: emulsi\u00f3n con trozos de h\u00edgado en la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Productos con el 75\u00a0% de <i>foie gras<\/i>:<\/p>\n<ul>\n<li><i>Parfait<\/i> de <i>foie gras<\/i>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Productos con menos del 50\u00a0% de <i>foie gras<\/i>:<\/p>\n<ul>\n<li><i>Mousse<\/i> de <i>foie gras<\/i>.<\/li>\n<li>Galantina de <i>foie gras<\/i>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es tradicional servirlos condimentados con <a title=\"Tuber\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Tuber\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc;\">trufa<\/span><\/span><\/a> o <a title=\"Licor\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Licor\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc;\">licores<\/span><\/span><\/a> como el <a title=\"Arma\u00f1ac\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Arma%C3%B1ac\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc;\">arma\u00f1ac<\/span><\/span><\/a>, acompa\u00f1ado de <a title=\"Pan\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Pan\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc;\">pan<\/span><\/span><\/a> o una <a title=\"Tostada\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Tostada\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc;\">tostada<\/span><\/span><\/a> crujiente. Se sirve adem\u00e1s con un vino de mesa de sabor dulce como el <a title=\"Sauternes\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Sauternes\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc;\">sauternes<\/span><\/span><\/a>, <a class=\"new\" title=\"Jerex o Xerry (a\u00fan no redactado)\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/w\/index.php?title=Jerex_o_Xerry&amp;action=edit&amp;redlink=1\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc;\">Jerex o Xerry<\/span><\/span><\/a> o con blanco y seco, como un vino de <a title=\"Alsacia\" href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Alsacia\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #0066cc;\">Alsacia<\/span><\/span><\/a><\/p>\n<figure id=\"attachment_181\" aria-describedby=\"caption-attachment-181\" style=\"width: 1440px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Navidad-de-Canard-14.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-181\" src=\"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Navidad-de-Canard-14.jpg\" alt=\"Foie gras de pato y oca, Charcuter\u00edas Pascual \" width=\"1440\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Navidad-de-Canard-14.jpg 1440w, https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Navidad-de-Canard-14-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Navidad-de-Canard-14-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1440px) 100vw, 1440px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-181\" class=\"wp-caption-text\">Foie gras de pato y oca, Charcuter\u00edas Pascual<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Del Egipto a Francia La historia del Foie Gras&#8230; \u00bfQu\u00e9 es Foie gras? Foie Gras es el h\u00edgado sano de oca o pato de edad adulta y fuerte criado seg\u00fan m\u00e9todos tradicionales y bien cebado. 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