{"id":167,"date":"2014-10-25T16:00:32","date_gmt":"2014-10-25T16:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/?p=167"},"modified":"2014-10-25T16:00:32","modified_gmt":"2014-10-25T16:00:32","slug":"la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/","title":{"rendered":"La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y calidad"},"content":{"rendered":"
\"Amino\u00e1cido<\/a>
Amino\u00e1cido que da la calidad del jam\u00f3n al tener un proceso lento de curaci\u00f3n y bajo en sal<\/figcaption><\/figure>\n

\n

La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y\u00a0calidad<\/h2>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

Los consumidores menos o nada entendidos se sorprenden del aspecto que llega a presentar la superficie, la parte externa de una pieza de\u00a0<\/span>jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota<\/a>. Les llama la atenci\u00f3n y hasta les genera repulsa la serie de puntos blancos brillantes y la profusi\u00f3n de colores oscuros marrones, negros y viol\u00e1ceos que recorren muy especialmente la parte m\u00e1s ancha de la pieza.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Este prejuicio que se sustenta en la simple apariencia es un inconveniente a la hora de la comercializaci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota -el de mayor calidad del mercado- en otros pa\u00edses, donde nunca ha existido una\u00a0<\/span>cultura del jam\u00f3n<\/a>, en los que el producto se compara con otros de peor calidad, saliendo mal parado en esa categorizaci\u00f3n sin informaci\u00f3n contrastada.<\/p>\n

Resulta parad\u00f3jico que se juzgue al jam\u00f3n ib\u00e9rico de esa manera por su apariencia exterior en la idea de que esos colores son ejemplo del mal estado del alimento. Y todo cuando es precisamente lo contrario, un jam\u00f3n con esa coloraci\u00f3n difusa y contrastada s\u00f3lo demuestra una curaci\u00f3n adecuada, que es lo m\u00ednimo que se espera de una pieza de jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota de calidad.<\/p>\n

Por esa raz\u00f3n, es tan importante dar a conocer la calidad del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota en Estados Unidos o en los mercados emergentes de China, Brasil o Canad\u00e1. Y, en ocasiones, hacerlo de una manera poco convencional.<\/p>\n

Los productores llevan sus jamones ib\u00e9ricos a ferias y eventos gastron\u00f3micos y proponen catas y degustaciones p\u00fablicas para romper ese prejuicio. Y el boca a boca ha funcionado, nunca mejor dicho, en el caso de un producto de alta calidad, porque, quien lo aprecia, repite.<\/p>\n

Pero, en realidad \u00bfqu\u00e9 es ese conjunto de manchas de diferentes colores sobre el jam\u00f3n ib\u00e9rico qu\u00e9 tanto intimida a los invitados o potenciales clientes extranjeros?<\/p>\n

Las manchas blancas tienen un nombre concreto, son una soluci\u00f3n qu\u00edmica natural en absoluto t\u00f3xica, descubierta y sintetizada en tiempos recientes, por supuesto, que ha permanecido siglos sobre el jam\u00f3n ib\u00e9rico sin afectar para nada a su sabor o a su composici\u00f3n.<\/p>\n

Se llama\u00a0<\/span>tirosina<\/a>, una parte importante de esas concentraciones. Un amino\u00e1cido que forma como decimos cristales sobre la parte aireada y oxigenada del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota.<\/p>\n

De la misma forma que ocurre bajo el mismo patr\u00f3n en cada calidad y tipo del jam\u00f3n ib\u00e9rico: El jam\u00f3n ib\u00e9rico de cebo, el jam\u00f3n ib\u00e9rico de cebo de campo o en el caso del jam\u00f3n ib\u00e9rico de recebo.<\/p>\n

La tirosina se degrada sin consecuencias para la salud al descomponerse las prote\u00ednas. M\u00e1s que ofrecer una imagen de pudrici\u00f3n y descomposici\u00f3n de la carne, los cristales de tirosina lo que muestran, como dec\u00edamos, a quienes lo saben entender es que la curaci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico ha sido adecuada.<\/p>\n

Otra cosa es que esas prote\u00ednas descompuestas no se dejaran ver en la maza del jam\u00f3n ib\u00e9rico. Entonces, por contra, y en uni\u00f3n de otros indicios, s\u00ed deber\u00edamos preocuparnos porque esa ausencia hablar\u00eda a las claras de una falta de curaci\u00f3n, de una curaci\u00f3n completa o de una ausencia de madurez en la pieza.<\/p>\n

Es m\u00e1s, puestos a rastrear indicios de calidad ocultos, la tirosina es una muestra tambi\u00e9n de que el cerdo ib\u00e9rico que sirve de base a la carne de jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota se ha alimentado correctamente, siguiendo las directivas de las denominaciones de origen y las de la misma reglamentaci\u00f3n general para el producto que llamamos jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n

La tirosina es uno de los veinte amino\u00e1cidos que constituyen las prote\u00ednas. La labor de degradaci\u00f3n de la tirosina s\u00f3lo es posible si en ese proceso qu\u00edmico est\u00e1 presente otro amino\u00e1cido, la feninalalina.<\/p>\n

Si la tirosina no es un amino\u00e1cido esencial, la feninalalina es uno de los diez que s\u00ed lo son, al menos en los humanos, y s\u00f3lo est\u00e1 presente en los animales que tienen una dieta adecuada y variada.<\/p>\n

Por tanto, los\u00a0<\/span>cristales blancos<\/a>\u00a0<\/span>de tirosina que tanto parecen afear a la carne del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota tambi\u00e9n nos est\u00e1n diciendo que el cerdo ib\u00e9rico del que se obtuvo tuvo una alimentaci\u00f3n completa y variada como para producir feninalalina.<\/p>\n

Cristales blancos que marcan la identidad y la calidad del mejor jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n

Noticia de https:\/\/blogjamondebellota.wordpress.com\/2012\/03\/29\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y\u00a0calidad \u00a0 Los consumidores menos o nada entendidos se sorprenden del aspecto que llega a presentar la superficie, la parte externa de una pieza de\u00a0jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota. Les llama la atenci\u00f3n y hasta les genera repulsa la serie de puntos blancos brillantes y la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-167","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-informacion"],"yoast_head":"\nLa tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y calidad - Blog de Charcuterias Pascual<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y calidad - Blog de Charcuterias Pascual\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y\u00a0calidad \u00a0 Los consumidores menos o nada entendidos se sorprenden del aspecto que llega a presentar la superficie, la parte externa de una pieza de\u00a0jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota. Les llama la atenci\u00f3n y hasta les genera repulsa la serie de puntos blancos brillantes y la […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de Charcuterias Pascual\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/JamonesPascual\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-10-25T16:00:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/9756739_orig.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Antonio\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@JamonesPascual\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@JamonesPascual\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Antonio\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Antonio\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/74a287600949b7ad79031db0c3facebd\"},\"headline\":\"La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y calidad\",\"datePublished\":\"2014-10-25T16:00:32+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\\\/\"},\"wordCount\":846,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"http:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2014\\\/10\\\/9756739_orig.jpg\",\"articleSection\":[\"Informaci\u00f3n\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\\\/\",\"name\":\"La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y calidad - Blog de Charcuterias Pascual\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"http:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2014\\\/10\\\/9756739_orig.jpg\",\"datePublished\":\"2014-10-25T16:00:32+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\\\/#primaryimage\",\"url\":\"http:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2014\\\/10\\\/9756739_orig.jpg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2014\\\/10\\\/9756739_orig.jpg\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y calidad\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Maestros Jamoneros\",\"description\":\"Jam\u00f3n, ib\u00e9ricos, gourmet y cultura del producto en Zaragoza\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/#organization\",\"name\":\"Maestros Jamoneros\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/logo-autentico-de-jamones-pascual.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/03\\\/logo-autentico-de-jamones-pascual.jpeg\",\"width\":189,\"height\":267,\"caption\":\"Maestros Jamoneros\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/JamonesPascual\\\/\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/JamonesPascual\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/pascualcharcuterias\\\/?hl=es\",\"https:\\\/\\\/es.pinterest.com\\\/JamonesPascual\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.tumblr.com\\\/charcuteriaspascual\",\"https:\\\/\\\/www.flickr.com\\\/photos\\\/187582394@N06\\\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/74a287600949b7ad79031db0c3facebd\",\"name\":\"Antonio\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/63e7934683ba8a0871b91b49e0a7a0e750fa4752c32612073cf391be7a7e5355?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/63e7934683ba8a0871b91b49e0a7a0e750fa4752c32612073cf391be7a7e5355?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/63e7934683ba8a0871b91b49e0a7a0e750fa4752c32612073cf391be7a7e5355?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Antonio\"},\"description\":\"Nacido en Somaen, Pueblo de de la provincia de Soria. Termino sus estudios en Arcos de Jal\u00f3n en Maestria industrial. De muy joven aprendio el noble oficio del jam\u00f3n y la charcuteria , a las ordenes del maestro Ernesto Lebrero, para m\u00e1s tarde forjar su negocio. En este tiempo a formado a varios jamoneros y charcuteros, asi como la elaboraci\u00f3n de su propio jam\u00f3n mimando todo su proceso desde el principio de una forma artesanal y cuidada. Gran conocedor de este arte destaca como cortador de jam\u00f3n y deshuesador. Le gusta el campo, la familia, los amigos, y de vez en cuando arrancarse con una Jota, siempre que puede se escapa a su Somaen natal, pueblo chiquito pero de enorme belleza paisajistica.\",\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/http\\\/\\\/www.jamonespascual.com\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.jamonespascual.com\\\/blog\\\/author\\\/antonio\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y calidad - Blog de Charcuterias Pascual","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y calidad - Blog de Charcuterias Pascual","og_description":"La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y\u00a0calidad \u00a0 Los consumidores menos o nada entendidos se sorprenden del aspecto que llega a presentar la superficie, la parte externa de una pieza de\u00a0jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota. Les llama la atenci\u00f3n y hasta les genera repulsa la serie de puntos blancos brillantes y la […]","og_url":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/","og_site_name":"Blog de Charcuterias Pascual","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/JamonesPascual\/","article_published_time":"2014-10-25T16:00:32+00:00","og_image":[{"url":"http:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/9756739_orig.jpg","type":"","width":"","height":""}],"author":"Antonio","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@JamonesPascual","twitter_site":"@JamonesPascual","twitter_misc":{"Escrito por":"Antonio","Tiempo de lectura":"4 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/"},"author":{"name":"Antonio","@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/#\/schema\/person\/74a287600949b7ad79031db0c3facebd"},"headline":"La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y calidad","datePublished":"2014-10-25T16:00:32+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/"},"wordCount":846,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/9756739_orig.jpg","articleSection":["Informaci\u00f3n"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/","url":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/","name":"La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y calidad - Blog de Charcuterias Pascual","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/9756739_orig.jpg","datePublished":"2014-10-25T16:00:32+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/#primaryimage","url":"http:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/9756739_orig.jpg","contentUrl":"http:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/9756739_orig.jpg"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/la-tirosina-del-jamon-iberico-de-bellota-marca-de-identidad-y-calidad\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La tirosina del jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota marca de identidad y calidad"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/","name":"Maestros Jamoneros","description":"Jam\u00f3n, ib\u00e9ricos, gourmet y cultura del producto en Zaragoza","publisher":{"@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/#organization","name":"Maestros Jamoneros","url":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/logo-autentico-de-jamones-pascual.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/logo-autentico-de-jamones-pascual.jpeg","width":189,"height":267,"caption":"Maestros Jamoneros"},"image":{"@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/JamonesPascual\/","https:\/\/x.com\/JamonesPascual","https:\/\/www.instagram.com\/pascualcharcuterias\/?hl=es","https:\/\/es.pinterest.com\/JamonesPascual\/","https:\/\/www.tumblr.com\/charcuteriaspascual","https:\/\/www.flickr.com\/photos\/187582394@N06\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/#\/schema\/person\/74a287600949b7ad79031db0c3facebd","name":"Antonio","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/63e7934683ba8a0871b91b49e0a7a0e750fa4752c32612073cf391be7a7e5355?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/63e7934683ba8a0871b91b49e0a7a0e750fa4752c32612073cf391be7a7e5355?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/63e7934683ba8a0871b91b49e0a7a0e750fa4752c32612073cf391be7a7e5355?s=96&d=mm&r=g","caption":"Antonio"},"description":"Nacido en Somaen, Pueblo de de la provincia de Soria. Termino sus estudios en Arcos de Jal\u00f3n en Maestria industrial. De muy joven aprendio el noble oficio del jam\u00f3n y la charcuteria , a las ordenes del maestro Ernesto Lebrero, para m\u00e1s tarde forjar su negocio. En este tiempo a formado a varios jamoneros y charcuteros, asi como la elaboraci\u00f3n de su propio jam\u00f3n mimando todo su proceso desde el principio de una forma artesanal y cuidada. Gran conocedor de este arte destaca como cortador de jam\u00f3n y deshuesador. Le gusta el campo, la familia, los amigos, y de vez en cuando arrancarse con una Jota, siempre que puede se escapa a su Somaen natal, pueblo chiquito pero de enorme belleza paisajistica.","sameAs":["http:\/\/http\/\/www.jamonespascual.com"],"url":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/author\/antonio\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":169,"href":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167\/revisions\/169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}