{"id":165,"date":"2014-10-25T15:54:02","date_gmt":"2014-10-25T15:54:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/?p=165"},"modified":"2014-10-25T15:55:46","modified_gmt":"2014-10-25T15:55:46","slug":"los-futuros-profesionales-de-la-hosteleria-aprenden-a-optimizar-el-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jamonespascual.com\/blog\/los-futuros-profesionales-de-la-hosteleria-aprenden-a-optimizar-el-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"Los futuros profesionales de la hosteler\u00eda aprenden a optimizar el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"level1\">Los futuros profesionales de la hosteler\u00eda aprenden a optimizar el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/h2>\n<p><span class=\"right\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/nutriguia.com\/img\/corteiberico.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"132\" \/><\/span><strong>En cursos financiados por ASICI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Un buen corte de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico permite incrementar el aprovechamiento de las piezas<\/li>\n<li>El conocimiento de las diferentes categor\u00edas permite elegir el que mejor se adapte a los gustos de los clientes<\/li>\n<li>Adem\u00e1s del ahorro, se mejora la presentaci\u00f3n y se posibilita la degustaci\u00f3n en \u00f3ptimas condiciones<\/li>\n<\/ul>\n<p>El Jam\u00f3n Ib\u00e9rico es la joya de la alacena de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Posee un potencial indudable para la hosteler\u00eda, ya que su demanda abarca desde los clientes m\u00e1s tradicionales hasta los de corte m\u00e1s innovador, que buscan productos que les gusten y que, adem\u00e1s, sean saludables.<\/p>\n<p>A la hora de trabajar con el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico, los profesionales disponen de sus diferentes categor\u00edas para poder elegir el que mejor se adapte a los gustos de sus clientes. El sector productor espa\u00f1ol ofrece una completa gama de productos para que cualquier necesidad quede cubierta.<\/p>\n<p><a name=\"el_\u00faltimo_eslab\u00f3n_de_la_cadena\"><\/a><\/p>\n<h3 class=\"level2\">El \u00faltimo eslab\u00f3n de la cadena<\/h3>\n<p><span class=\"left\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/nutriguia.com\/img\/bodegas.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"231\" \/><\/span>La correcta elecci\u00f3n del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico debe ir acompa\u00f1ada de una correcta manipulaci\u00f3n. Todos los cuidados y controles que acompa\u00f1an a un Jam\u00f3n Ib\u00e9rico desde el origen hasta la mesa tienen un \u00fanico objetivo: lograr un producto de la m\u00e1s alta calidad y con las m\u00e1ximas garant\u00edas. La culminaci\u00f3n de este proceso se encuentra en un correcto almacenaje y en el dominio del Arte del Corte, dos fases esenciales para lograr que los clientes disfruten todo el sabor y el aroma de uno de los mejores jamones del mundo.<\/p>\n<p>La Asociaci\u00f3n Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico, ASICI, ha organizado las Jornadas en Escuelas de Hosteler\u00eda, una iniciativa mediante la cual los alumnos de 12 centros educativos de toda Espa\u00f1a van a tener acceso a una masterclass de corte y manipulaci\u00f3n de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico, especialmente orientada a las necesidades espec\u00edficas de los profesionales del sector HORECA.<\/p>\n<p>Los alumnos que asistan a la jornada, ofrecida por ASICI, van a presenciar una demostraci\u00f3n en directo del Arte del Corte, a cargo de un cortador de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico profesional, que ir\u00e1 acompa\u00f1ada de una exposici\u00f3n de las diferentes categor\u00edas que el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico pone al alcance del sector.<\/p>\n<p>Al final de las doce Jornadas de ASICI en Escuelas de Hosteler\u00eda, cerca de 3.000 estudiantes habr\u00e1n sido contactados y habr\u00e1n recibido informaci\u00f3n sobre los beneficios que un buen corte de jam\u00f3n puede reportar para su futuro profesional.<\/p>\n<p><a name=\"provincias_participantes\"><\/a><\/p>\n<h3 class=\"level2\">Provincias participantes<\/h3>\n<p>Relaci\u00f3n de provincias que albergar\u00e1n las Jornadas en Escuelas de Hosteler\u00eda de ASICI:<\/p>\n<p>\u2022 Albacete<\/p>\n<p>\u2022 Alicante<\/p>\n<p>\u2022 Asturias<\/p>\n<p>\u2022 Burgos<\/p>\n<p>\u2022 Castell\u00f3n<\/p>\n<p>\u2022 Madrid<\/p>\n<p>\u2022 Murcia<\/p>\n<p>\u2022 Navarra<\/p>\n<p>\u2022 Lugo<\/p>\n<p>\u2022 Santander<\/p>\n<p>\u2022 Valencia<\/p>\n<p><a name=\"saber_m\u00e1s\"><\/a><\/p>\n<h3 class=\"level2\">Saber m\u00e1s<\/h3>\n<ul>\n<li><a class=\"title\" name=\"c\u00f3mo_cortar_el_jam\u00f3n_ib\u00e9rico\"><\/a><br \/>\n<h2 class=\"level1\">C\u00f3mo cortar el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h2>\n<p><span class=\"left\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/nutriguia.com\/img\/jamoncorte.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"151\" \/><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>El jamonero debe de colocarse a una altura y en una posici\u00f3n, en las que el corte pueda realizarse c\u00f3modamente, sin forzar ning\u00fan movimiento ni postura.\n<ul>\n<li>Poner el jam\u00f3n en la tabla de corte,<strong>con la pezu\u00f1a siempre hacia arriba.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Con un cuchillo de hoja ancha (no con el cuchillo jamonero)<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><strong>perfilar la ca\u00f1a rode\u00e1ndola con el filo.<\/strong><span class=\"right\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/nutriguia.com\/img\/jamoncorte1.jpg\" alt=\"\" width=\"207\" height=\"200\" \/><\/span>\n<ul>\n<li>Es necesario<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><strong>retirar la piel y la grasa exterior que cubren la zona de la maza,<\/strong><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span>hasta que aparece la carne.<\/li>\n<li>Si el jam\u00f3n se va a consumir en 1 d\u00eda (una celebraci\u00f3n especial, fiestas&#8230;), se puede pelar entero; si no es as\u00ed,<strong>conviene ir pel\u00e1ndolo seg\u00fan se vaya consumiendo.<\/strong><\/li>\n<li>El corte se debe realizar con pulso firme y con el cuchillo jamonero bien sujeto, evitando hacer surcos.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><strong>Hay que comenzar con el corte en una \u00fanica direcci\u00f3n que es la que marca el eje del jam\u00f3n.<\/strong><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span>Cortar el jam\u00f3n en lonchas finas, no muy largas (6 o 7 cm.)<span class=\"left\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/nutriguia.com\/img\/jamoncorte2.jpg\" alt=\"\" width=\"227\" height=\"200\" \/><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Conforme se vaya avanzando en el corte,<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><strong>se debe ir retirando la piel y la grasa exterior de los bordes.<\/strong><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span>Al llegar al hueso de la cadera, se har\u00e1 un corte incisivo alrededor del hueso para que las siguientes lonchas salgan limpias de esta zona.\n<ul>\n<li><strong>Despu\u00e9s le daremos la vuelta al jam\u00f3n, quit\u00e1ndole la corteza y procederemos a cortar la babilla<\/strong><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span>al igual que la parte principal.<span class=\"right\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/nutriguia.com\/img\/jamoncorte3.jpg\" alt=\"\" width=\"204\" height=\"200\" \/><\/span><\/li>\n<li>Tanto el hueso del jam\u00f3n, como la carne que no se pueda cortar en finas lonchas, nos servir\u00e1n como<strong>ingredientes para utilizarlos en multitud de platos: guisos, caldos, croquetas etc.<\/strong><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span>Si no vamos a emplearlos de inmediato tambi\u00e9n podemos congelarlos en distintos paquetes o bolsas de congelaci\u00f3n, para emplear m\u00e1s adelante.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Noticia perteneciente a <a href=\"http:\/\/nutriguia.com\/noticias\/06tbac38.html\">http:\/\/nutriguia.com\/noticias\/06tbac38.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los futuros profesionales de la hosteler\u00eda aprenden a optimizar el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico En cursos financiados por ASICI Un buen corte de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico permite incrementar el aprovechamiento de las piezas El conocimiento de las diferentes categor\u00edas permite elegir el que mejor se adapte a los gustos de los clientes Adem\u00e1s del ahorro, se mejora la 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